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咸蛋黄奶酪曲奇饼干

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此配方建议放6-7个咸蛋黄!但是家里咸鸭蛋还剩4个,另外再买咸蛋黄或咸鸭蛋又不值当的,所以我这次只用了4个,口感肯定比6个咸蛋黄的差一些,只是以前做的时候没拍照,这次只用4个咸蛋黄的时候想起来拍照了,看官们可以配合想象一下... 消耗吃不完的咸鸭蛋,消耗奶油奶酪

用料

咸蛋黄奶酪曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

充分室温软化的黄油和奶酪加入糖粉或白砂糖,打发以后加一个生鸡蛋的蛋黄,滴两滴香草精(也可不加),继续打发。

步骤 2

咸鸭蛋只取蛋黄压碎,喜欢细腻口感的可以过筛,我喜欢有小结块的,省略过筛(其实是懒,还得清洗过滤网呢)。我用的咸蛋黄是整颗咸鸭蛋剥出来的,油很大,也很咸,所以我只放了1.5克盐,但是这种剥出来的咸蛋黄有点小,其实可以再多放几颗(家里没有了);如果是直接买的咸蛋黄,自带的盐味可能会淡点,可以先蒸熟或喷点白酒用烤箱烤熟,烤出来的会出油,比蒸的更能出沙沙的口感,看个人的喜欢。

步骤 3

蛋黄碎加进黄油奶酪糊里,充分搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋粉和奶粉(没有奶粉可不加),用翻拌铲压至无干面粉颗粒,戴上一次性烘焙手套,再压拌一下,让面粉吸收油分并能成团。注意别用画圈的手法搅拌,防止面团起筋。

步骤 5

整形成自己喜欢的形状,放冰箱冷冻1小时。我是用方形饼干模内垫硅油纸整成方的,没有模具的话可以用保鲜膜包住整成长圆柱形(像擀面杖的样子)。这个配方我没试过擀成薄片后用花型模具压出来的那种,因为没买过花型模具(其实还是懒...)。

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步骤 6
步骤 6

烤箱预热,把冻成型的饼干坯从冰箱拿出切成2-3毫米厚的片,烤箱中层、上下火175-180度,20分钟左右,喜欢颜色深重一点的,可温度高一点、时间短一点,喜欢浅色的可温度低一点、时间长一点,但是建议温度的上下浮动在5-10度之间,避免烤糊,最后几分钟尽量在旁边看着点。

步骤 7

烤完马上拿出来晾凉,温度高的时候是软的,完全凉了以后是酥酥的。

步骤 8

这是第二盘温度高、时间短烤出来的效果,比第一盘温度低、时间长烤出来的颜色重。口感么,第二盘的略脆一丢丢,我儿子喜欢第二盘的。

咸蛋黄奶酪曲奇饼干的小贴士

1.这些照片都是我用4个咸蛋黄做的时候拍的,因为家里只剩这么多了,建议最少用6个咸蛋黄,不然口感出不来咸蛋黄的香气。 2.糖和盐的量请根据自己的口味放,我口味淡,我放了10克糖、1.5克盐,成品是淡淡的咸味,不过我用的蛋黄咸味很重,所以我用的盐也不多。

菜谱创建时间:2020-08-22 17:25:19
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