充分室温软化的黄油和奶酪加入糖粉或白砂糖,打发以后加一个生鸡蛋的蛋黄,滴两滴香草精(也可不加),继续打发。
咸鸭蛋只取蛋黄压碎,喜欢细腻口感的可以过筛,我喜欢有小结块的,省略过筛(其实是懒,还得清洗过滤网呢)。我用的咸蛋黄是整颗咸鸭蛋剥出来的,油很大,也很咸,所以我只放了1.5克盐,但是这种剥出来的咸蛋黄有点小,其实可以再多放几颗(家里没有了);如果是直接买的咸蛋黄,自带的盐味可能会淡点,可以先蒸熟或喷点白酒用烤箱烤熟,烤出来的会出油,比蒸的更能出沙沙的口感,看个人的喜欢。
蛋黄碎加进黄油奶酪糊里,充分搅拌均匀。
筛入低筋粉和奶粉(没有奶粉可不加),用翻拌铲压至无干面粉颗粒,戴上一次性烘焙手套,再压拌一下,让面粉吸收油分并能成团。注意别用画圈的手法搅拌,防止面团起筋。
整形成自己喜欢的形状,放冰箱冷冻1小时。我是用方形饼干模内垫硅油纸整成方的,没有模具的话可以用保鲜膜包住整成长圆柱形(像擀面杖的样子)。这个配方我没试过擀成薄片后用花型模具压出来的那种,因为没买过花型模具(其实还是懒...)。
烤箱预热,把冻成型的饼干坯从冰箱拿出切成2-3毫米厚的片,烤箱中层、上下火175-180度,20分钟左右,喜欢颜色深重一点的,可温度高一点、时间短一点,喜欢浅色的可温度低一点、时间长一点,但是建议温度的上下浮动在5-10度之间,避免烤糊,最后几分钟尽量在旁边看着点。
烤完马上拿出来晾凉,温度高的时候是软的,完全凉了以后是酥酥的。
这是第二盘温度高、时间短烤出来的效果,比第一盘温度低、时间长烤出来的颜色重。口感么,第二盘的略脆一丢丢,我儿子喜欢第二盘的。
1.这些照片都是我用4个咸蛋黄做的时候拍的,因为家里只剩这么多了,建议最少用6个咸蛋黄,不然口感出不来咸蛋黄的香气。 2.糖和盐的量请根据自己的口味放,我口味淡,我放了10克糖、1.5克盐,成品是淡淡的咸味,不过我用的蛋黄咸味很重,所以我用的盐也不多。