新疆凉皮子做法

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作者：刘莉从头再来

以前老羡慕别人会做凉皮，这次疫情宅家终于做成功了！很细的细节分享给爱美食的朋友们！大家周末愉快！现在给大家说说凉皮的做法，让你们久等抱歉！家里都有电饭锅自带的量杯吧？两杯面粉量为例。首先用常温水和面（不加盐，加盐容易粘涮盘，这是邻居告诉我的诀窍哦）面团揉光滑即可，紧接着洗面（期间面团被洗的支离破碎属正常），建议初次洗面水可以多加点，后续加水越少越好！每倒一次洗面水都要过滤一下，过滤完的面渣继续倒入面团里洗，洗到最后就是图一的样子啦，洗面水发清时，洗面水就可以倒掉不要了！（你要说我浪费求挑我毛病哦）[呲牙]，图二就是即洗完又过滤完的洗面水了，一般沉淀三到四小时就可以倒掉上面一层清水了，倒清水的标准是以白面糊即将倒出为准，因为清水留多了做出的凉皮容易烂，留少了凉皮干裂，这点做的时候自行把握哦！[拳头]，图五就是倒完清水、搅匀后、面糊的样子啦！先说洗出的面筋吧，加少许盐和发酵粉揉匀，放在一个抹油的碗里醒发片刻（图三），图四就是上锅蒸啦，鼓起的大包均匀时关火，我估计蒸了15分钟吧，蒸好闷两分钟气泡自然回落，凉冰后切片备用。接下来最好玩的步骤开始了，如果你家的锅足够大，那么你就拿一个能在沸水里飘起的不锈钢盆涮凉皮。我家锅小只能这样涮了，图六和图七[呲牙]。涮凉皮步骤：首先在盘子里刷一层油，舀入一勺搅匀的面糊，放开水上绕圈式的转盘子，直到面糊分布均匀转不动为止！（这个步骤对我来说百转不厌，非常有成就感）盖上锅盖也就蒸煮一分钟的样子就熟了，掀开锅盖面皮上的大泡瞬间消失，这时把盘子放入事先准备好的凉水盆里降温片刻，然后掀起凉皮放在一个不用的大盘里，按这个顺序周而复始、以此类推，最后盘子里摞起一摞凉皮，凉冰后盖上保鲜膜冷藏，吃一张切一张，大功告成！那么问题来了，你会问面糊转不动了为啥有些地方还有漏洞呢？答：舀的面糊太少！如果你问我转了半天面糊怎么还不凝固呢？答：面糊舀入太多！你咋不把一盆面糊都倒入呢[坏笑]，当然面皮做的厚薄适中，做出来的凉皮即光滑、又透亮又有弹性[拳头]，如果做的太厚吃起来有点像高蛋面，失去了凉皮的劲道！凉皮汁子自行做吧，众口难调！好吧，就啰嗦这么多，我觉得够详细够仔细了，感觉自己如一婆婆妈了😂如果您还不会，那我就把你当吃了84消毒片的市民处理啦😂[捂脸]，祝爱美食的朋友们第一次做成功💪