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家庭版酸菜鱼

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酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

用料

家庭版酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

把黄豆芽,娃娃菜洗干净,切好备用。

步骤 2

把买好的草鱼切片,备用。(要是刀功不好的,问下卖鱼的师傅能不能把鱼切好,这样就省事多了!)

步骤 3

把切好的鱼片放上适量的盐,白砂糖,鸡精,料酒,淀粉抓匀,腌制十分钟入味!

步骤 4

(我买的这样的酸菜,里面没有腌鱼调料包和小米辣!还有花椒油!)打开包装把酸菜切段备用!

步骤 5

起锅烧油,倒入酸菜翻炒,加入适量的清水,盐,鸡精,十三香,把配菜放进去煮熟盛出来备用!(我没有放鱼头鱼骨头,也可以把鱼头鱼骨头提前用油煎至两面微黄,放入汤里一起煮,那样汤汁更浓稠,味道会更好。)

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步骤 6
步骤 6

把配菜盛出,千万不要关火,下入腌制好的鱼片,均匀的分散到汤里,盖上锅盖,煮沸!

步骤 7

煮沸以后,打开锅盖,用锅铲慢慢的推一下,把上面没有煮熟的鱼片翻一下继续煮一下!煮熟就可以出锅!(鱼片刚放锅里的时候,千万不要翻,不要动,等到煮沸再轻轻的翻一下,鱼片很容易熟!不需要煮太久!容易煮烂!鱼片就不成型了,影响色泽!)

步骤 8

起锅烧油,把热油淋到盛出的酸菜鱼里,爬上葱花,香菜,一道色香味俱全的家庭版酸菜鱼就做好了!是不是很简单~

家庭版酸菜鱼的小贴士

1:喜欢辣的朋友可以买袋小米辣放进去!我没有放太多辣椒! 2:喜欢酸的朋友可以多放点酸菜! 3:配菜喜欢什么都可以适量的放一点~

菜谱创建时间:2020-08-22 12:46:20
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