我做了三份颜色不同脆皮泡芙：可可，原味，红曲粉的，都是每个100克泡芙预拌粉来制作的。所以后期图片可能比较不一样，但是操作手法都是一样。（一个人又拍又做真是太难了）
1、先制作泡芙皮，如果不做脆皮泡芙，也可以做那种小泡芙，那么就不用做脆皮了，直接跳过这步，做下面的泡芙体就行。 首先无盐黄油软化后加入糖粉，拌匀之后，再加入过筛的低筋面粉拌匀之后，进行整形，把面团装进保鲜袋里，搓成圆柱状，放入冷冻定型备用。（泡芙皮其实一次可以多做一点，然后放到冷冻里面保存就行，下次再做的话就不用再做泡芙皮了，直接用。）
这一份能做手掌心大的泡芙20个左右，我的我的烤盘是40×50的，正好100克的预拌粉能做能做一烤盘。大家一定要安排好每个泡芙之间的距离，不要太挤，以免影响膨发长大。
1、首先把泡芙预拌粉，鸡蛋、水、植物油（如需做可可口味和抹茶口味的，请分别把可可或者抹茶粉称重10克倒入桶内即可，原味的不用加）称重之后，倒入打蛋桶内。
2、用浆状搅拌器先慢速搅拌大概7-8分钟左右，把干粉全部搅拌混合之后再用中速搅拌，形成均匀光滑的面糊（12分钟左右，搅拌好的面糊应该是成粘稠状，表面非常光滑的，大家看一下自己面糊的状态），面糊搅拌完成之后，面糊静置约20分钟。（搅拌完成之后，一定要让面糊静置，静置20分钟，这一步不能省略，不然影响后期烤制的时候，泡芙下面粘盘）
3 烤箱需要提前预热。把刚才制作的放冷冻的泡芙皮拿出室温回温，大概5分钟左右，然后切成薄薄的薄片，不要切太厚（我图上的这个就有一点点厚了，尽量切的比这个再薄一点点出来的花纹会更好看一点）面糊装入裱花袋，
烤盘铺油纸，或者是使用不粘烤盘。面糊装入裱花袋，把裱花袋剪口。
大概一个二十克左右，中间的距离不要挨的太近。因为泡芙会膨胀变大，基本每个中间要隔差不多半个的位置，挤好后每个上面放入切好的泡芙皮即可。
如果是不加泡芙皮的泡芙温度是上火200度，下火190度烘烤约20~25分钟，最后最后5分钟的时候看一下。 如果是加酥皮的脆皮泡芙，烘烤时间是上下火175度左右烘烤约30~35分钟，具体的温度和时间根据自己的烤箱控温和面糊的重量进行调整，比如我面糊挤的特别小，那么你的那个时间和温度都要控制一下，如果我的泡芙挤得很大，大于20克每一个了，那么时间就稍微要长一点。注意！！烘烤中间不要开烤箱，以免遇冷，泡芙瞬间塌陷。
出炉后的泡芙放凉冷却之后，可以挤入打发好的淡奶油或者卡士达酱， 卡仕达酱的制作。我的食谱里面也有，大家可以自行翻看
我挤的是卡仕达酱，好好吃哦！
切面也不错~
装盒送人啦~~~
1、 只要是按着食谱的操作认真的去做的话，基本上这款泡芙的成功率应该在95%。 2、那么在5%的失败率在哪里呢？泡芙出现分成，泡芙粘底。 泡芙粘底：可能下火的温度不够，也可能是你在制作泡芙面团的时候，没有静置。 泡芙出现分层的状态：这个情况的主要原因是你在挤泡芙的时候。没有连续挤出，而是挤完之后又在上面叠加。不是一个圆圆的整体，而是出现上下两层。新手的话， 容易出现这种状态。注意挤泡芙的手法， 新手的话可以先练习挤小型泡芙，就是挤一下子，然后提上来的这种泡芙。 3、挤泡芙手法：在挤泡芙的时候，一定注意下面是圆的，上面是尖尖的。（如果还是不清楚的话，可以去搜索一下挤泡芙的视频，非常的简单。因为因为自己是一个人制作的，所以没法拍摄这个步骤。） 4、关于泡芙的保存：烤好的泡芙加入内馅的应当天食用完毕（其实脆皮泡芙刚出炉的是最好吃的，时间越久外面的皮因吸收空气和内馅水分也就不脆了）。如果加水果食味期也就三四个小时。 如果不注内馅的话，放入袋子里面密封常温保存保存可以放四天。吃的时候在入烤箱。上下火180°烘烤大概5～6分钟左右，然后放凉后加入内馅，又变成又酥又脆的酥皮大泡芙。 如果想放更长时间，可以把泡芙放入保鲜袋，密封之后放入冷冻，大概可以存放半个月的时间，吃的时候直接入烤箱，上下火180°烘烤十分钟左右即可。 希望你们都能做出好吃又漂亮的泡芙哦！