家常版客家白切鸡

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作者：懒人吃货_景叔

虽然生活在农村，但家里人对吃的食材要求挺大的，民以食为天嘛！今天分享的是一道广东人都很爱的白切鸡，尤其是客家人，在每个家宴酒席上必须有鸡，无鸡不成宴席，可见客家人（印象中两广人民都很爱白切鸡）对鸡的爱戴下面要做的白切鸡，是我自己改良的，可能很多步骤没有做到，不过做出来也是很美味的做白切鸡首先选择的鸡非常重要，要选农家土鸡，散养的，鸡的日龄在半年以上，我今天做的鸡是自己家农场放养在山上的三黄鸡，4斤左右来吧展示~

用料

家常版客家白切鸡的做法步骤

步骤 1

这是自己家农场放养的家鸡，随便调了一个4斤的

步骤 2

手工杀好，洗干净备用

步骤 3

准备葱姜蒜少许，沙姜没放上去拍照，没洗好

步骤 4

鸡洗干净

步骤 5

准备个大点的锅（万能的锅头，为我煮了无数遍美食）加入可以莫过鸡身的水量大火烧开

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步骤 6

把洗干净的鸡先三浸三出收缩鸡皮，定型每次泡三秒拿出来过一下冷水然后把刚刚准备好的葱姜蒜塞入鸡肚子里面，放入锅中

步骤 7

开大火烧开再转中小火，加一小匙料酒，去腥

步骤 8

在煮鸡的时间间隙里，我们可以准备一下蘸料，把葱切成如图片那样，放在碗中加入盐鸡粉，花生油倒入平底锅烧热浇在葱花上，加点酱油简单的蘸料就好了，个人喜好，也可以用蒜做蘸料，葱花比较简单家人也喜欢这样清淡点的

步骤 9

葱花油

步骤 10

鸡，在锅中煮的过程要十分钟翻动一次，大概煮60分钟就可以了，（看鸡的大小而定时间，大点的日龄长的鸡就要煮久一点）测试鸡的熟不熟的程度用筷子插一下鸡大腿，很容易插进去且没有血水冒出就是熟了，我一般煮到筷子很容易插进去后，马上熄火，不要动它，也不需要放入冰水中，（家里有条件的可以加冰水）我直接让鸡在锅中冷却的，待到鸡冷却时，斩块摆盘

步骤 11

不是招待客人家里人吃，没那么讲究，我就随便斩了一边摆上去拍照，还有一半留着晚上吃（中午煮的）