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如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉

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作者: 自在碧波
早前一直不会做红烧肉,偏偏女儿喜欢吃。照着很多菜谱做过,几乎无一例外地发硬发柴。女儿不嫌弃,老母亲我却很汗颜。 一次在肉店见到了一块极好的七分瘦的带皮五花肉,想买又怕做不好,买不买呢?纠结了老半天。老板娘实在看不下去了,问:“你纠结个啥?” 俺答:“怕做不好。” 老板娘:“这有啥难的?照我说的做,不好吃,我倒找钱。” 如此这般,回家一试果然是好吃。 还有一个周女儿就要开学了,说担心回到学校会想念老母亲我做的红烧肉。今天特意做了满满一大碗,够她吃一周了。 吃过这碗红烧肉,安心学习一学期。

用料

如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法步骤

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步骤 1

将五花肉的皮贴着热锅炙一下,至皮微黄,洗净切块,冷水下锅,加葱姜料酒,水开后,继续焯水3~5分钟,同时撇去浮沫。

步骤 2

把焯过水的肉块捞出来,直接移入砂锅,不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶,开炖。 ①不加水,啤酒加到将近没过肉就好。 (原则上是不加水的,但为了防止有的厨友火候把握不准,火太大造成的糊锅,可以稍加一点儿开水宽宽汤。) ②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。

步骤 3

喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果,口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以,这次加了几粒葡萄。

步骤 4

烧开之后,转小火加盖慢炖30~40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云:“慢著火,少著水,火候足时他自美。” 小火慢炖30~40分钟后开盖,大火收汁至汤汁浓稠关火。

步骤 5

把调料挑拣出来,盛盘享用。

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步骤 6
步骤 6

不要拘泥于香料的种类和用量,请根据自家的喜好自行添加取舍。

步骤 7

我家不喜欢特别甜的食物,所以糖加的不多。喜欢甜食的厨友可以多加,红烧肉本来就该是甜口的。

步骤 8

划重点: 啤酒代替水,配合小火慢炖,是红烧肉不硬不柴,入口即化的关键。

菜谱创建时间:2020-08-21 18:41:34
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