扬州小螃蟹酱面

作者： a櫻子

记得小时候一到夏天田间渠道都会有很多小螃蟹，老妈每次都剥一碗毛豆熬上一碗香喷喷的酱面😋～～ 拆迁之后就很少做了🙁我三娃都好几岁了，每次剥毛豆时总会想到小时候的酱面 今到菜场转上一圈确实买到了小螃蟹，8块钱一网袋 凭着小时候的记忆熬一碗螃蟹酱面 我知道高手如云不喜勿喷🙏

用料

• 小螃蟹 15-20只
• 葱花 2棵
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 生姜 一小块
• 糖 适量提鲜
• 面粉 半碗
• 毛豆 1小碗
• 鸡蛋干（可以用其他豆干） 1块
• 白酒（我不喜欢料酒不香） 适量

扬州小螃蟹酱面的做法步骤

步骤 1

小螃蟹每个地方仔细刷干净，我大概刷了4-5遍要带壳下锅的🙂有两个刷死了直接扔掉。 洗干净从中间这样切开

步骤 2

调面糊，将螃蟹断面粘上面糊

步骤 3

断面朝下放进油锅

步骤 4

葱姜蒜爆香，下小螃蟹，都是断面朝下，将蟹油封住，稍炸一下，整个翻炒变色，下白酒去腥，出锅备用

步骤 5

豆干切丁，毛豆先入油锅煸炒，再下豆干煸炒

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步骤 6

步骤 6

螃蟹入锅放水没过螃蟹

步骤 7

下少许生抽（不要老抽不喜欢熬出来黑黑的），适量糖提鲜烧开，再稍炖一会烧熟

步骤 8

放入刚才蘸料用的面糊翻炒，如果太干再加水，火不能大，不停的翻炒防止糊锅

步骤 9

面糊熬熟，水太多就多熬一会

步骤 10

装盘放凉凝固，鲜香美味，我一人能吃一大碗（我吃螃蟹彪哥吃面酱😁） 彪哥吃的也赞不绝口！！！我自豪的说：“这是我从小吃到大的！”彪哥不是扬州人没吃过😁

扬州小螃蟹酱面的小贴士

毛豆要嫩的，壳子是绿绿的，里面豆子有一层膜的，购买时不要一抓一手毛那就太老了，够嫩才够鲜

菜谱创建时间：2020-08-21 17:33:25