面粉和水的比例是2比1。500克面粉，250克水和成团，盖上湿笼布，醒十分钟。
十分钟后拿手揉至光滑，（由于醒发了一会儿，很容易就光滑了，别傻等，期间可以准备别的）
花椒开小火焙至香味扑鼻，并且变色，到拿手一捻会碎的程度，焙时要不断晃动锅子，让花椒受热均匀，因为糊了会苦，焙好倒出来凉透，放白纸上，拿擀面杖擀成粉，用晒网过滤下，细的留用，粗的丢掉。
姜去皮切沫，葱白切成细沫。（葱可以破成细细的条再切就容易切沫咯，切的泪流满面。。。）
葱姜沫放肉馅里
花椒粉放里。
加入适当生抽，一点老抽，一点料酒，适量盐，（按平时自己的味口加盐）香油可以多放点。也可以用豆油色拉油都可以，反正必须放油，搅拌均匀，徐徐的加入适量的水，边加边搅拌，一方面使肉馅上劲，一方面馅也不会干干的，吃的时候噎的慌。
等馅儿调好，面也醒的差不多了，（差不多一个小时吧）案板上撒一点点干粉，把面切一块下来，直接搓成长条，下成小剂子，（剂子不要太大，因为是肉馅的，饺子包大了会腻，素馅儿的可以下大点剂子。）擀成皮皮就可以包咯！
包好的饺子，有点丑，不过我妈说了，饺子不要样，来回捏三趟。只要不漏水就可以咯😊😊
开动咯！ （可以直接沾辣椒油。或用姜沫，生抽和醋调个汁儿。蘸着吃就可以啦！我喜欢就糖蒜）😊