将“地锅排骨专用酱配料表”里的所有材料放在一个碗里,搅拌均匀备用
锅烧热以后下入菜籽油,油温4成热下入姜片,大蒜瓣,小火炸一下,下入排骨,炒到排骨表面微黄下入郫县豆瓣酱和步骤一调制的排骨专用酱,干辣椒节,十三香,把酱料炒香,下入花雕酒和清水,酱油,大葱段,搅拌均匀,大火烧开,盖上盖子转小火焖20分钟
焖排骨的时候,我们开始准备面饼,准备一个盆,加入面粉1000克,加入三分之二的水,把面粉抓成雪花状,再把剩余的水都倒进去,揉5-6分钟左右,盖上盖子醒发30分钟
排骨焖20分钟后,开始调味,锅中加入黄花菜或自己喜欢吃的蔬菜,鸡精,味精,搅拌均匀,盖上盖子再焖5分钟
刚刚醒好的面团,搓成长条,揪成50克左右的小团,搓圆泡在清水里
焖5分钟以后,把锅的四周稍微擦一下,把泡在水里的面团,拉成面饼,放在锅的四周,面饼的个数可以根据人数来定,面饼拉好以后,盖上盖子(盖子不能碰到面饼,如果没有大的盖子可以用盆代替)
大火焖2分钟,转小火焖8分钟,撒上葱花即可
地锅排骨制作完成
锅要用那种小铁锅,如视频中那种