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地锅系列之地锅排骨

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作者: 胡兴元
地锅系列我们总的有六种,今天为大家分享的是地锅排骨,色香味俱全,非常具有农家特色的一道菜

用料

地锅系列之地锅排骨的做法步骤

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步骤 1

将“地锅排骨专用酱配料表”里的所有材料放在一个碗里,搅拌均匀备用

步骤 2

锅烧热以后下入菜籽油,油温4成热下入姜片,大蒜瓣,小火炸一下,下入排骨,炒到排骨表面微黄下入郫县豆瓣酱和步骤一调制的排骨专用酱,干辣椒节,十三香,把酱料炒香,下入花雕酒和清水,酱油,大葱段,搅拌均匀,大火烧开,盖上盖子转小火焖20分钟

步骤 3

焖排骨的时候,我们开始准备面饼,准备一个盆,加入面粉1000克,加入三分之二的水,把面粉抓成雪花状,再把剩余的水都倒进去,揉5-6分钟左右,盖上盖子醒发30分钟

步骤 4

排骨焖20分钟后,开始调味,锅中加入黄花菜或自己喜欢吃的蔬菜,鸡精,味精,搅拌均匀,盖上盖子再焖5分钟

步骤 5

刚刚醒好的面团,搓成长条,揪成50克左右的小团,搓圆泡在清水里

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步骤 6
步骤 6

焖5分钟以后,把锅的四周稍微擦一下,把泡在水里的面团,拉成面饼,放在锅的四周,面饼的个数可以根据人数来定,面饼拉好以后,盖上盖子(盖子不能碰到面饼,如果没有大的盖子可以用盆代替)

步骤 7

大火焖2分钟,转小火焖8分钟,撒上葱花即可

步骤 8

地锅排骨制作完成

地锅系列之地锅排骨的小贴士

锅要用那种小铁锅,如视频中那种

菜谱创建时间:2020-08-21 12:58:49
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