准备好食材
蛋白蛋黄分离，蛋白打在一个无油无水的盆里，在接下来处理杏仁时可以先将蛋白放冰箱冷藏。
杏仁放入食物搅拌机里，杏仁也可以换成榛仁或其他果仁。
杏仁打碎，打碎杏仁时可以把烤箱预热了，预热温度130度。顺便再用一个锅放点水用小火加热，一会儿需要用到。
蛋白中可加入点柠檬汁或者柠檬浓缩汁，如果两样都没有，不加也没有关系。
蛋白中加入四分之一的糖，用电动打蛋器打发，打至蛋白雪白光润，体积膨大时，分次加入剩余糖，继续打发，糖全部加入后再打发一会儿，然后把蛋白隔水加热至40到50度，一边低速打发，注意不要加热过度，必要时把蛋白盆从热水中取出，蛋白霜打至7分发，光亮柔软即可。
加去杏仁翻拌均匀
用小勺取适量，盛到铺有烤纸的烤盘上，外形稍稍做修整
或者也可以用裱花袋挤出自己喜欢的形状
送入烤箱，烘烤40至50分钟，烤至表面稍稍变色即可，取出放在冷却架上，放凉后食用，食用不完的密封保存，注意防潮保存。
此菜谱出自跟着小屿做甜点，如果有什么我描述的不清楚，你也可以找到原方子参考制作。