猪骨洗干净用高压锅炖成猪骨汤备用（觉得麻烦后面部分可以直接用清水，这次买了猪骨，炖入味道也很香）
新鲜鸭掌清洗干净，剪去黑色赃污部分，用少量面粉混合水清洗可去除污渍和淤血。
洗干净的鸭脚沥干水分，最好用厨房用纸擦干，放入热油中炸，炸5分钟后，鸭掌成金黄色膨胀状态捞出
炸制好的鸭掌放在冷水中浸泡1小时左右使鸭掌表皮与肉泡发更容易入味（时间不允许可以用冰水泡）
槟榔芋切大块炸至金黄，备用。
猪肺最好选择白净、无淤血的，用清水反复冲洗干净，切大块在用少量面粉水揉搓干净（面粉水貌似洗什么都干净:-)）
猪肺焯水后切片备用。
准备配菜，酸笋切粗条放入热锅不加油！！！！放少量盐炒入味，可以增加酸笋的风味，其余配料洗净切片切段备用，香料温水洗净备用，后面那碗是之前自己熬的红油，增香。
螺蛳洗干净焯水（水中放一勺盐）去壳，沥干水后放入热锅（不放油）加盐炒干，去除螺蛳内多余的水分 可以去腥。鹌鹑蛋煮熟去壳。
热锅凉油爆香配菜和香料，放入豆瓣炒出红油，倒入螺蛳和猪肺翻炒，加入所有调味料，炒匀后倒入猪骨汤（或清水）水可以放差不多2/3锅，因为后面要加其他材料。盖上锅盖，水沸后煮3分钟。
将螺蛳捞出放入大砂锅锅底，将鸭掌放入，倒入汤，换砂锅小火煲煮1小时。放入其余材料，煮10分钟，关火闷10分钟，最后放上一些紫苏碎浇上红油就可以上桌啦～
嚯嚯芋头放太早，捞太多有点煮烂了。
鸭掌软烂入味，芋头粉粉的～每一种材料都好吃^o^ 抢光
1.螺蛳鸭脚煲的精髓是螺蛳和鸭脚，柳州人爱的精髓是酸笋！不喜欢不加也可以～上述所有材料可根据个人喜好增减不影响口感。 2.芋头一定不要煮太久，也不能捞太多会碎掉，可以最后放 用焖煮的时间让它软烂。 3.家里没有大砂锅可以用炒菜锅、火锅汤锅都可以，器皿不限制美味！ 4.备料有些复杂，调味根据个人口味和水量增减，过程中要尝一下。