豆花鱼的制作

作者： 胡兴元

用料

• # 鱼片腌制配比
• 鱼片 500克
• 盐 5克
• 味精 3克
• 鸡精 3克
• 胡椒粉 1克
• 姜葱水 120克
• 红薯粉或是木薯粉 10克
• #姜葱水比例
• 大葱 50克
• 生姜 50克
• 清水 1000克
• #鱼的煮制比列
• 泡萝卜 200克
• 酸菜 120克
• 红小米椒圈 30克
• 青二荆条圈 50克
• 鸡油 150克
• 南瓜蓉 50克
• 黄灯笼辣酱 80克
• 泡野山椒沫 50克
• 泡野山椒水 20克
• 鸡精 10克
• 味精 8克
• 白糖 5克
• 苹果醋 20克
• 宝林白醋 30克
• 藤椒鱼 50克
• 清水 1250克
• 鱼片 300克
• 豆花 300克

豆花鱼的制作的做法步骤

步骤 1

料理机中加入生姜和大葱段，加入清水，开机打成浆，倒在纱布上过滤出来备用，过滤的时候用手用力的挤压

步骤 2

准备黑鱼一条，从尾部改刀，把鱼肉片成鱼片

步骤 3

碗中倒入鱼片，加入清水，清洗一下，清洗三次去除血水，最后一次清洗的时候把鱼片里的水挤干净

步骤 4

开始腌制鱼片： 1.挤干净水的鱼片中，加入胡椒粉，盐，鸡精，味精，用手反复抓拌均匀，抓到黏手为止， 2.分两次加入姜葱水，抓到姜葱水被鱼片完全吸收看不到水为止 3.加入红薯粉，抓拌均匀备用

步骤 5

锅烧热加入鸡油烧化开，下入泡萝卜，酸菜，炒一下，加入野山椒，黄灯笼辣酱炒香，加入清水烧开，烧开后开始调味，下入鸡精，味精，白糖，苹果醋，泡椒水，白醋，盐，搅拌均匀，下入上个菜谱中的豆花，煮5分钟，豆花煮入味，所有配菜捞出放碗里打底

步骤 6

汤锅中下入青椒圈，红椒圈，藤椒油，搅拌均匀，下入鱼片，下入鱼片后轻轻的搅拌，不然鱼片会烂，煮30秒钟捞出鱼片放在刚刚的碗里，汤全部倒进去

步骤 7

豆花鱼制作完成

菜谱创建时间：2020-08-20 19:42:53