油泼手擀面

作者： 娟子美食M

用料

• 河套平原雪花粉 400克
• 盐 3克
• 水 210克
• 香葱 4根
• 蒜 4瓣
• 生抽 两勺
• 香醋 两勺
• 辣椒面 两勺
• 青菜 一把
• 油 适量

油泼手擀面的做法步骤

步骤 1

400克面粉中加入3克盐

步骤 2

加入210克凉水

步骤 3

用筷子搅拌呈絮状

步骤 4

再用手揉成面团

步骤 5

放揉面垫或者案板上，用盆扣上醒面十分钟。（醒面是为了让水被面粉充分的吸收，面团会更容易揉光滑）

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步骤 6

步骤 6

醒发后揉成较光滑的面团，盖上面盆松弛半个小时。

步骤 7

醒面过程中，将蔬菜清洗干净

步骤 8

葱、蒜切沫备用

步骤 9

继续揉至光滑，再松弛五分钟。

步骤 10

上下撒上干面粉，用擀面杖从中间往四周推擀

步骤 11

先擀开成一个较厚的面饼

步骤 12

再撒点干面粉，像这样卷起来，用两个手掌用力推，然后展开，换个方向继续这个动作，直到自己满意的厚度。（我这个是两个人的量，如果家里案板比较小，可以分两份来擀）

步骤 13

擀好的大面片

步骤 14

将大面片像折扇子那样折叠起来，每折一次都要撒点面粉防止粘连

步骤 15

均匀的切成约一指头的宽度，然后再展开

步骤 16

擀面之前就开始烧水，这样面擀好了水也开了，直接下面条，用筷子轻轻搅开。

步骤 17

一开下青菜，再煮一开，添半碗凉水，继续煮开，关火即可。

步骤 18

捞出，放适量葱花、蒜沫、盐、一勺生抽、一勺香醋，泼热油，快速搅拌，防止面条粘连。

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

菜谱创建时间：2020-08-20 16:22:27