白兰地酱爆鸭肉

作者： 聂子八

说你都不信，在路上捡到一只青头鸭…不吃白不吃 这个菜虽然用了比较多蚝油，却是偏淡咸中突出甜味并带出白兰地淡淡的葡萄酒香

用料

• 青头老鸭 1只
• 白兰地 适量（约5-10g）
• 李锦记财神蚝油 适量（估计是1-2大勺）勺）
• 海天味极鲜酱油 1勺
• 盐 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 尖椒 2-3个
• 胡萝卜 1根
• 小洋葱/红葱头 3-5个
• 花生油 适量
• 家乐鸡粉 1勺
• 凉白开 4勺
• 黑胡椒 自己看着办，我没有上

白兰地酱爆鸭肉的做法步骤

步骤 1

鸭肉去骨留鸭胸肉、鸭腿肉（剩余的煲汤），加入糖、盐各1茶匙，酱油1勺，抓拌均匀后加入花生油适量抓拌

步骤 2

放置10-15分钟入底味

步骤 3

配料如图所示

步骤 4

怎么处理看你自己，不受任何限制

步骤 5

锅里少少油，先炒胡萝卜再放尖椒翻炒微微断生

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步骤 6

步骤 6

加入鸡粉1勺，凉白开分两次加下翻炒均匀至无汁水盛出备用

步骤 7

再放入适量的花生油（看你的鸭子肥不肥，肥就少放）加入小洋葱用小火慢慢煎

步骤 8

小洋葱不需要用力翻动，慢慢煎到表面带焦化就可以

步骤 9

小洋葱盛出备用，锅里留下洋葱油开大火升温

步骤 10

放鸭肉翻炒和摊开煎至两面带焦化金黄色并干水状态

步骤 11

油色浑浊是有水的，待油色清、油泡小而绵密鸭肉就干爽了

步骤 12

准备好白兰地

步骤 13

锅里温度不够高，够高是会着火的，白兰地的加入一下子香味就激发了

步骤 14

加入蚝油不断翻炒2分钟

步骤 15

加入配菜翻炒2分钟

步骤 16

配菜自己认为够熟了就可以关火盛起（这喜欢黑胡椒的可以研磨加入）

步骤 17

放至温热，甜味和鸭子的甘香中透露出白兰地的香味

白兰地酱爆鸭肉的小贴士

加入白兰地的时候一定要猛火，而且要炒至闻到酒香

菜谱创建时间：2020-08-20 15:08:05