准备好所需的食材。黄油切成边长1-2cm的小方块冷藏备用。烤盘中垫上油纸。
将低筋面粉、杏仁粉、代糖、盐倒入料理机，稍微转一下，类似过筛的作用。
加入黄油小块，反复开关料理机，使黄油与粉类充分混合，然后加入蛋黄和香草膏，反复开关料理机，使里面的食材混合为一个整体。
取出，稍微揉几下，面团基本光滑即可，保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室醒1小时以上。
取出面团，放在撒了少许手粉的台面，分成两等份，分别揉成直径2-3cm的圆柱体。保鲜膜再次包裹，放入冷冻室半小时定型。
烤箱170℃预热。台面撒上少许砂糖，将圆柱状面团在上面滚一滚，均匀地沾上粗砂糖颗粒（介意蔗糖的话可省略这一步，滚粗砂糖粒的目的主要是装饰+增加酥脆口感）。将面团切成厚8mm的圆片，彼此间隔1cm以上地排列在烤盘里。顶面沾上杏仁切片作为装饰。
入预热好的烤箱，中层上下火170℃烤15分钟左右，熟透、上色满意即可。从烤盘中取出，摆在晾网上充分晾凉。
需要打包的话，建议在每层沙布列之间加一层吸油垫纸。
这里用到味之素代糖16克，约相当于蔗糖56克的甜度，可以相互替换。