面团材料混合均匀，揉成光滑的面团发酵至两倍大。
把油酥用的30克面粉放入无水的碗中，30克豆油大火烧开，倒入面粉中搅拌均匀冷却至室温。
面板撒面粉，将发好的面团排出气体，擀成方形的大面片，均匀的抹上油酥。
卷起面片，分成4等份（每个小剂子大概100克左右）。把每个小面团的两头向下捏紧然后滚圆按压后擀成小圆饼。
收口面朝上，擀成边缘薄中间厚的饼，每个包入30克豆沙馅。
再擀成宽8厘米长17厘米的长条饼状，中间略薄两头略厚。饼的表面用面包刀背拉几条竖纹（也可以不压）。放入烤盘静置5分钟。
表面装饰蛋液材料混合均匀，刷在饼的表面。
烤箱230度预热，将烤盘放入烤箱中下层烤13分钟。
外皮酥脆！
包入自己喜欢的馅料，可以是纯红豆馅、糖桂花红豆馅、玫瑰红豆馅或者白糖馅都可以。 煮红豆：100克红小豆浸泡一晚，锅中倒入泡好的豆子加入水（水的高度和豆子同高就可以）开锅煮5分钟关火放置到豆子冷却，新的红小豆基本煮一次就烂了，也有的红小豆要反复煮个2—3次才烂。 玫瑰红豆馅/糖桂花红豆馅：煮好的豆子放凉将多余的水分倒出去，水不需要倒的太干净，加入两大勺玫瑰酱或糖桂花酱（或者直接加糖做纯糖的红豆馅），小火炒至自己喜欢的干湿度即可。翻炒的过程中可以把豆子捣成自己喜欢的豆沙状或者带颗粒的状态。