准备食材： 1、青椒去籽，切丝。 2、胡萝卜去皮，切丝。 3、木耳泡发，洗净，去蒂，切丝 4、清水笋（我用的是那种袋装的笋罐头，写着清水笋，里面直接就是笋丝了），放在水里泡一下。 5、蒜切末 7、里脊肉切丝，加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉、半勺盐、一点糖腌制15-30分钟。
准备鱼香汁：小半碗清水、2勺生抽、2勺醋、一点老抽（放不放均可）、半勺蚝油、一点糖。搅匀备用。
热锅凉油，下肉丝煸炒至发白，再多炒一会儿，盛出备用。
锅内热油，蒜末爆香，加入半勺郫县豆瓣酱，超出红油。
加入胡萝卜、尖椒、笋、木耳，翻炒至变软。
倒入肉丝翻炒均匀，倒入鱼香汁，继续翻炒至料汁吸收、粘稠，出锅！