小美版法国老面欧包

作者： 风格Vicky

用料

• 高筋面粉（老面用） 250克
• 酵母（老面用） 1克
• 水（老面用） 185克
• 盐（老面用） 4.5克
• 高筋面粉（主面团） 120克
• 全麦面粉（主面团） 30克
• 酵母（主面团） 2.5克
• 细砂糖（主面团） 3克
• 盐（主面团） 2.5克
• 水（主面团） 92克
• 黄油（主面团） 5克
• 老面（主面团） 60克

小美版法国老面欧包的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入主锅，时间6s速度1-6混合，揉面模式3分后取出放入碗中，盖上保鲜膜发到两倍大，放入冰箱冷藏16小时以上。

步骤 2

将主面团材料除黄油外都放入主锅，取出冰箱发酵好的老面团，拿出60g放入主锅，时间6s速度1-6混合，揉面模式3分后，再在主锅放入软化黄油，揉面模式3分，然后取出放入碗中，盖上保鲜膜发到两倍大。

步骤 3

一发后排气，分割面团，放入自己喜欢的馅料，如蔓越莓干、坚果或者奶酪馅、芋泥等。整形好后，放入烤箱，在下面放入温水进行二次发酵。

步骤 4

预热烤箱400华氏度，在二发好后的面团上撒上面粉放入烤箱烘烤30分钟（烘烤10分钟上色后盖锡纸烤）

小美版法国老面欧包的小贴士

我一般直接做两倍的量

菜谱创建时间：2020-08-20 04:43:01