1. 鱼洗净分两片，斜切几刀，用厨房纸吸干水分。
2. 姜片擦过鱼身去腥，料酒、盐、胡椒粉涂抹鱼身，将葱和姜片夹入花刀口中。腌制1个小时。 3. 腌制时处理配菜。今天用了小土豆、洋葱、藕、小香薯、豆角、胡萝卜、杏鲍菇、香菇、豆皮。（其实有点儿多了但是好好吃啊！）
4. 锡纸包住烤盘，淋上一些油抹匀防止粘底。洋葱和藕铺底（也可以用红薯之类的！）烤箱200度预热。
5. 鱼放入烤盘中，刷子刷上一层油。烤箱上下火200度烤15分钟。
6. 烤制中处理配菜：油中放入花椒爆香。加入蒜泥、豆瓣酱、蘑菇酱、生抽、老抽、一点点辣椒炒香，炒成酱汁。加入剩余的配菜，炒一炒，加入水或者泡发香菇的水或者高汤，盖盖儿大火焖几分钟，开锅稍微收一收汁儿。
7. 从烤箱中端出烤鱼，将炒好的酱汁和配菜倒在烤盘上面。 8. 放回烤箱，230度烤10分钟。
9. 出锅！撒上花生米和香菜，回去闷五分钟。超级香！
1. 因为不太能吃辣所以用了豆瓣酱+一点点辣椒增香，能吃的可以直接郫县豆酱走起！ 2. 豆瓣酱：蘑菇酱：生抽：老抽=1:1:1:1 好记吧w 3. 倾情推荐恩施小土豆和天目山小香薯！太好吃啦！