土豆去皮切滚刀块。
茄子切滚刀块（要比土豆切的大一些，因为加热后缩水严重）
青椒或者大尖椒切块。
平底不粘锅（这是省油关键），放大约10克油，中火煎土豆。盖着锅盖，这样更快熟。中途翻面，摇晃锅，让土豆均匀受热。不粘锅的好吃就是很少油就可以“煎”食物而不会粘锅。换普通锅这样煎土豆会粘的一塌糊涂。
土豆五成熟加入茄子，翻一下，继续盖上锅盖“无油煎”。
等茄子变软一些加入青椒。最后焖一分钟。再把这三鲜盛出来备用。此时要确定土豆是熟的。
焖土豆的时候准备碗汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺糖，1勺淀粉，5-6勺水搅拌均匀。
炒锅放少许油，小火爆香蒜片。再倒入碗汁，大火烧开。
倒入刚才炒好的三鲜。翻版均匀裹住汤汁即可出锅。
土豆和茄子在用不粘锅“煎”的过程注意经常翻动，避免局部变焦糊。我这次做的有几块就局部黑了，影响美观。
我觉得地三鲜调料汁的配比不是固定的，喜欢甜一些的就适量增糖，喜欢蚝油味道的就增加蚝油的比例。