牛肉漂洗干净血水，放入锅中加入适量冷水，150g料酒，4片姜，焯水。水开后撇干净浮沫，牛肉汤留着备用。（图中肉汤表面白花花的是油珠嗷，浮沫一定要撇干净！）
将牛肉捞出备用。
把葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒洗净切好备用。 （我喜欢蒜所以放了一整头，大概58g，桂皮建议放一小块就行，味道比较重。吃不了辣的朋友可以不放干辣椒，豆瓣酱也是有辣味的。香料建议洗一下，有灰而且洗过之后不容易糊，特别是花椒糊了会发苦。）
豆瓣酱称好放入碗中备用。
我用的是鹃城牌的郫县豆瓣酱，咸度刚好，不用放盐。用其他品牌豆瓣酱的朋友可以酌情增减用量。
将剩下的150g料酒和生抽老抽分别放入碗中备用。
我用了50g黄冰糖，尝不出来甜味，特别不能吃甜的朋友可以酌情少放。
锅中放入适量菜籽油，可以稍微多一点，倒入准备好的冰糖，炒化。（我用的电磁炉不好控制火候容易糊，所以炒化就行，会炒糖色的朋友们可以炒到琥珀色再放牛肉。）
放入牛肉翻炒均匀。
将牛肉拨到一边放入豆瓣酱、葱姜蒜和香料。翻炒均匀
炒匀后放入生抽老抽翻炒均匀。
放入剩下的150g料酒（我忘拍啦），翻炒几分钟至料酒挥发的差不多后，加适量牛肉汤再煮五分钟（原方主说料酒没炒干的话会发酸，不知道这一步是不是让料酒充分挥发？）建议不要省略奥。
煮好后转移到电饭锅里，再加适量的牛肉汤（我用的小米3L的电饭锅加到了最高水位线），确保不会溢出来就可以。 也可以直接在锅里小火炖两小时，但要不时检查一下水煮干没有，我怕糊而且懒所以就用电饭锅了。
煮两个小时就很软烂了，建议用煮粥的档（我偷懒摁了精煮键，红油翻腾到隔板上了）
原方主做的纯红烧牛肉，所以两个小时后放一点香菜就可以直接吃了！但我每次都喜欢加土豆胡萝卜，所以这期间把胡萝卜土豆准备好，我用了这些量，大概够三个人吃两顿，大家可以根据肉量和个人喜好增减。
胡萝卜切滚刀块备用。
土豆切块冲洗一下放清水里备用。
因为还要煮饭，所以牛肉两个小时炖好后我又转移到汤锅里啦。胡萝卜不容易熟所以先放胡萝卜煮十分钟，汤汁不够的话可以再放一点牛肉汤或者开水，以汤汁刚好没过菜为宜，我加的有一点多了。
10分钟后再放入土豆煮20分钟就好啦！一顿吃不完的话建议做好之后把八角、香叶、桂皮捞出来，不然泡一晚再吃的话香料味会很重！
开动！