仙草冻(仙草干，纯仙草叶制作)

作者： snow0c

用料

• 方法1⃣带杆 全部过滤完总水量7-8斤(含粉用水量)
• 水(熬仙草用) 3000克
• 碱 7克
• 晒干仙草(带杆) 120克
• 地瓜粉或蕉芋粉 160克
• 水(粉用) 300克
• 水(洗仙草渣用) 约1000克
• 方法2⃣纯叶子 全部过滤完总水量9-10斤(含粉用水量
• 水(熬仙草用) 3000克
• 碱 7克
• 晒干仙草(纯叶子) 100克
• 地瓜粉或蕉芋粉 160克
• 水(粉用) 300克
• 水(仙草渣，装过滤袋分多次洗) 约2000克

仙草冻(仙草干，纯仙草叶制作)的做法步骤

步骤 1

带杆仙草: 1、水+食用碱+仙草干(仙草干称重后清洗干净) 以上材料放入电高压锅，按牛羊肉或豆/蹄筋键煮。 2、结束后取出仙草渣装入过滤袋，过滤出原汁，过滤袋里仙草渣重复加水洗出胶质，洗好后，全部液体用滤网过滤2次。

步骤 2

纯叶子仙草(煮洗步骤同上)

步骤 3

地瓜粉或蕉芋粉+300克水先混合均匀，缓慢到入已过滤好的仙草汁(加热70左右度)迅速的搅拌均匀，开中火烧开后，转小火搅拌至粘稠糊状关火，倒入容器冷却。

步骤 4

成功的仙草，凝固速度很快，10多分钟就👆以上状态。

菜谱创建时间：2020-08-19 13:41:19