两条中等大小的鱼去鳞、去内脏，收拾干净，切花刀，用料酒、葱、姜、蒜和花椒腌制，也可在鱼身上抹少许盐。
主锅内放20克油（可用猪油），放入葱、姜、蒜和花椒，时间6分钟，温度120度，速度小勺，进行爆香。
插好蝴蝶棒，把腌好的鱼盘在锅里，放入生抽、老抽、料酒、蚝油、醋和糖，时间9分钟，温度V，速度小勺，开始炖煮。记得盖好量杯盖。
时间到后，在锅里闷三分钟到五分钟，取下蝴蝶棒，盛出炖好的鱼，撒上香菜或香葱，可以享用啦！不用放水，不用油炸，原汁原味，咸鲜可口。