排骨剁块洗净，加料酒、薄盐酱油、白胡椒粉腌制20分钟，中途记得再翻搅一次。
淮山买的是铁桂山药，可入药膳，不是很粗的那种哦。山药削皮时我用塑料袋隔着，否则容易手痒。
斜着切圆滚刀。
准备好配料。
把锅烧热，放少许油。倒入姜蒜和桂皮炒香，爆香的照片被我误删了😓，翻炒看到蒜瓣微微焦黄。
放入排骨不断翻炒，炒干汁水，直到排骨表面发黄。
放入淮山炒匀。
加水没过约七分满。大火烧开，转中火。中途翻一次，继续焖。
汁水收干，放少许盐翻炒均匀。淮山含有淀粉，烧好自动挂了芡，因此看上去有一层油光，其实并不油。
切一根香芹撒上去，增色又增香气。
最后出锅撒一点熟芝麻就好啦。
喜欢吃辣的朋友可以用青红辣椒调配配色也是不错的，吃不了辣可以用彩椒，只是我向来脾胃不好，即使是不辣的彩椒，吃完也是常呃气，所以就没有用。腌排骨时用的是白胡椒，很暖胃的。还有记得选用铁棍山药哦。