茄子切丁，加盐杀出水分，约20分钟，然后把水攥干。杏鲍菇切小丁，杏鲍菇可以增加口感。不让茄子肉酱特别粘。香葱和姜切末，肉馅可以腌一下，加料酒，白胡椒，腌20min左右。
热锅凉油，肉馅进锅煸炒，注意要凉油，这样肉馅不会粘锅，肉馅下锅以后迅速划开，炒散。炒熟盛出来。
另起锅，多倒油，倒入茄子翻炒，1分钟左右倒入杏鲍菇丁，煸炒，2-3分钟，把杏鲍菇和茄子炒熟。
炸酱面最重要的就是炸酱。起锅烧油，油热加入两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，把酱炸出香味以后（酱冒小泡），将炒好的茄子丁，杏鲍菇丁，肉沫，香葱，姜末倒入，与酱混合，完美的茄子肉酱就做好啦。
根据人数下面条，面条煮熟以后过凉水，免得面条粘连。
砸点蒜蓉，和醋混合在一起，做调味汁，想吃的可以加一勺，很提味～
一碗茄子肉末炸酱面就完美完成！