肥肠臊子

作者： 胡兴元

用料

• #肥肠的煮制
• 大葱 20克
• 姜片 15克
• 清水 适量
• 料酒 40克
• # 肥肠炒制配料
• 肥肠 1.5千克
• 干花椒 10克
• 八角 2个
• 草果（去籽） 2个
• 桂皮 2克
• 香叶 5片
• 白糖 10克
• 色拉油 200克
• 姜片 40克
• 大蒜泥 30克
• 二荆条辣椒节 10克
• 料酒 20克
• 老抽 适量
• 香醋 20克
• 大葱 30克
• 高汤 2斤
• 红油 50克

肥肠臊子的做法步骤

步骤 1

买回来的肥肠加点面粉，反复搓洗，用清水透洗干净

步骤 2

然后再加盐和白醋，反复搓洗3-4次，再用清水透洗干净

步骤 3

洗好的肥肠放入高压锅中，下入大葱，姜片，料酒和清水，清水的量没过肥肠即可，盖上盖子上汽后压20分钟捞出

步骤 4

捞出的肥肠斜刀切成约2-3cm长的小节备用

步骤 5

锅中加入油和白糖小火炒出糖色，下入姜片，大蒜泥，香叶，桂皮，八角，草果，花椒，二荆条辣椒节炒出香味，炒到辣椒开始变色，下入肥肠，调中大火炒到肥肠出油，肥肠变金黄色，加入料酒，老抽上色（老抽酱油适量，根据自己的喜好，颜色上到自己满意就行），香醋，大葱翻炒均匀，加入高汤和红油，搅拌均匀，大火煮5分钟倒出装碗

步骤 6

肥肠臊子制作完成

肥肠臊子的小贴士

1.制作肥肠哨子的时候没有加盐和味精，因为高汤里有，如果没有高汤的可以加清水，加清水就需要加盐和味精，量可以尝着味道加 2.这款臊子可以做肥肠粉和肥肠面

菜谱创建时间：2020-08-18 19:16:19