泡芙-黄桃香草酥皮泡芙

作者： 走壹的美食日记

趁着黄桃还没过季，来做点黄桃的甜品。 就它了，黄桃酥皮泡芙。 做之前，执着的工科生继续碎碎念泡芙的制作原理： 面粉遇热，面粉中的淀粉开始糊化，此时吸水性极强，可吸收大量水份，因此面糊的含水量极高。烘烤过程中，高温作用下水份开始蒸发，形成无数小气泡，小气泡又融合成大气泡，这也是成功的泡芙为何是空心的原因。随着面糊温度持续升高，面糊和鸡蛋中的蛋白质预热开始凝固，从而形成坚固的外壳，这也是成功的泡芙不会塌陷的原因~ 啰嗦了这么多，宝宝们get了吗？~~~~ 【走壹说】 1、保存：如果一次下料太多，可在酥皮面糊组合后，不要进烤箱，直接放冰箱冷冻保存，可保存约半个月。食用时，直接取出放烤箱烘烤就行~因为是冷冻的状态，所以烘烤时间要比正常烘烤多约10min。 2、食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。 3、香草精可不选，但加了风味更佳~ 4、黄桃可换成任何喜欢的应季水果，可以解奶油的腻。 5、鸡蛋要提前从冰箱取出回温，否则太冰影响与面糊混匀。 6、烤箱一定要提前预热，否则影响泡芙膨胀效果。

用料

• #【酥皮】
• 黄油 35g
• 糖粉 15g
• 低粉 45g
• #【泡芙体】
• 黄油 35g
• 清水 90g
• 细砂糖 3g
• 盐 1g
• 低粉 50g
• 全蛋液 80~90g
• #【内馅】
• 黄桃 1个
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 20g
• 香草精（可选） 2滴

泡芙-黄桃香草酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

Step 1：制作酥皮。 （黄油提前软化至室温）

步骤 2

黄油+糖粉，拌匀。

步骤 3

筛入低粉，拌匀揉成团。

步骤 4

将面团放在两张烘焙油纸中间，先用手压扁，再用擀面杖擀成2mm厚的薄片，送冰箱冷藏备用。

步骤 5

Step 2：制作泡芙体。 （鸡蛋提前从冰箱取出回温到室温；烤箱提前预热：200℃）

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步骤 6

步骤 6

将水+黄油+糖+盐倒入厚底锅中，煮至沸腾关火。

步骤 7

马上将低粉全部倒入锅中，趁热用刮刀迅速搅拌面粉直至无干粉（该步骤的目的是糊化面粉）。

步骤 8

重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化。 之后放至一旁冷却到不烫手的温度。

步骤 9

冷却好后，少量多次地加入全蛋液，每次加入都应搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。

步骤 10

食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。 判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。

步骤 11

将面糊装入裱花袋，挤成直径4cm左右的圆形泡芙体。

步骤 12

此时取出冷藏好的酥皮，用任何直径同为4cm的道具压成圆片

步骤 13

盖在圆形面糊上。 Tip：期间如果面团太软，可以送冰箱冷藏一会再操作。

步骤 14

放入预热好的烤箱，中层，190℃烤25min，后转160℃烤10min。 时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。 Tip： 烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。

步骤 15

Step 3：制作内馅。 内馅可用卡仕达酱或其他喜欢的酱。我这次用黄桃香草奶油酱。应季的黄桃香脆多汁，刚好可以解解奶油的腻，搭配很赞！

步骤 16

黄桃洗净切丁备用。

步骤 17

淡奶油中加入2滴香草精和细砂糖，打发至抬起打蛋头有小尖峰即可。装入裱花袋备用。 Tip： 夏天隔冰水打发容易成功。

步骤 18

Step 4：组合。

步骤 19

可从泡芙底部开小口挤入内馅，也可用去顶部开盖的方式。我用的是后者。

步骤 20

用小刀将泡芙顶部切开，挤入满满的香草奶油。

步骤 21

放入黄桃丁，最后盖上泡芙盖，就OK啦~~

步骤 22

我这次做的个头不大，正好适合当下午茶，推荐来杯不加糖的咖啡或清淡的花茶，一口泡芙一口咖啡/花茶，悠闲惬意的小时光不过如此~~~

步骤 23

有爱~

步骤 24

有爱~

步骤 25

有爱~

菜谱创建时间：2020-08-18 17:24:15