鸡腿用水煮熟，水中加入姜片、料酒和葱去腥三件套，煮15-20分钟，鸡腿煮熟就可以了。鸡腿沥出，放到冰水里泡凉，然后一缕缕把肉撕出来。
煮鸡腿的时间就可以调酱汁了，蒜末、柠檬片、香菜、葱花、生抽、耗油、醋、糖、香油适量，拌匀后倒到撕好的鸡腿肉上，搅拌腌制均匀就可以开吃啦。 酸酸凉凉的凉拌柠檬手撕鸡特别适合夏天吃。