牛肝菌焖饭

作者： TastyCHEN

又到了更新主食系列了，这是我本人超喜欢的系列。因为不论是家常备菜还是大费周折的下厨，一锅出的食材做起来又快又省事，而且还可以搭配不同的食材让米饭更精彩。 公众号：TastyCHEN

用料

• 主料：
• 大米 量米杯1杯 2人份；
• 牛肉 300g；
• 牛肝菌 20g；
• 香菇 1~2朵；
• 洋葱 1/6个；
• 小米椒 2个；
• 葱花 / 香菜 适量
• 配料：
• 食用油 1汤匙；
• 煲仔饭酱油 适量

牛肝菌焖饭的做法步骤

步骤 1

大米 量米杯1杯 2人份； （这里推荐使用长粒米类型的籼米，长粒米蒸煮后出饭率高，粘性较小，非常适合做煲仔饭） 牛肉 300g； （尽量选择瘦肉，擦干水分后切片切丝均可） 牛肝菌 20g； （干牛肝菌20g泡发后撕成长条或者切成块状） 香菇 1~2朵； 洋葱 1/6个； （香菇和洋葱切片切丁均可） 小米椒 2个； （非必需） 葱花 / 香菜 适量；

步骤 2

准备工作： 大米提前30分钟浸泡； 牛肝菌提前10~20分钟泡发洗净备用；

步骤 3

水淀粉完全搅拌后再放进切好的牛肉里用手抓匀，淋上一勺食用油； 炒锅热锅后，放入1茶匙食用油，将牛肉大火快炒到8成熟盛起备用； 这里将牛肉先行处理，主要为了不让生牛肉在混合的食材里出现血沫和腥味；

步骤 4

铸铁锅锅底刷油，大概半汤匙的量，或者用厨房纸沾上油擦一圈以及四周锅壁，平铺浸泡过的大米；

步骤 5

倒入纯净水至没过大米1/3的水量，再放入半汤匙的油；

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子，中火烧开冒汽后转小火焖5分钟；

步骤 7

开盖，这个时候表面已经看不到水分了；

步骤 8

香菇、洋葱、牛肝菌和炒过的牛肉可以均匀的码在米饭上，也可以完全分散分布，盖上盖子，小火焖8~10分钟（这里如果不放洋葱可以减少焖煮的时间，因为洋葱后续会略微出水）；

步骤 9

关火，继续盖上盖子利用锅的余温焖10分钟，开盖后可以淋上酱油再搅拌；

步骤 10

喜欢锅巴底可以在一开始用刷一些油，后续关盖焖的时候延长一下时间；

步骤 11

搅拌前撒上一把葱花，牛肝菌的特殊香气、洋葱和辣椒的香辣、焦脆的油脂香锅巴饭，这搅拌的大概是直击灵魂的美味冲击！ 这里你也可以用五花肉、鸡腿肉、甚至腊肠腊肉来替换牛肉，也可以用香油来替换普通食用油，唯一不需要替换的是你一定可以尝试这道“牛肝菌焖饭”。

牛肝菌焖饭的小贴士

铁锅的余温可以一直持续很久，放在餐桌上要谨防烫伤； 煮开后一定要转小火，糊锅不仅不好吃更是不好洗； 浸泡大米步骤不可省略，煮米饭步骤尽量不要频繁揭开锅盖；

菜谱创建时间：2020-08-18 14:56:00