被法国列入非物質文化遺產的法棍

作者： 西尔维亚磨坊

法棍顾名思义来之法国，历史悠久，是法国人的生活必需国民面包，据说每年法国人就吃掉約60亿根法棍！ 制作法棍只能使用面粉，水、盐和酵母四种基本原料。好的法棍首先要有金灿灿的光泽外观。其次，未尝其味先闻其香，轻轻捏它的時候，好的法棍会散发出浓郁的麦香。接下來就是掰开它的时候，可以感觉到夠脆的外皮，最后就是吃起来的口感应该是外脆内嫩，外皮松脆不能扎嘴，內里湿软有嚼劲，筋道弹牙好嚼。 家里制作法棍一般做不到大法棍（因为烤箱大小的限制），此配方可以做3 个小法棍。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 25克
• 水 187克
• 盐 5克
• 天然酵种 55克

被法国列入非物質文化遺產的法棍的做法步骤

步骤 1

先提前喂好酵种，让其达到饱满状态。 备用。

步骤 2

混合面粉和水，揉至卡不到干粉，静置30分钟。（水合法）

步骤 3

加入天然酵母和盐，用手柔至混合均匀。休面50-60分钟。

步骤 4

折叠搓揉面团，让面团增加筋性。

步骤 5

重复3-4 次。 每次休面50-60分钟。

步骤 6

最后一次休面后，放入冰箱继续隔夜发酵。

步骤 7

第二天从冰箱拿出来，分割成3个重量一样大的面团。 休面10-15分钟。

步骤 8

整形。

步骤 9

放置在法棍模具中，休面发酵2-3小时。

步骤 10

预热烤箱240度，在烤箱下面放一盆热水，制造蒸汽。割包后直接进烤箱。

步骤 11

烤20分钟， 可以在中间10分钟转烤盘以保证上色均匀。

步骤 12

出炉，金灿灿的法棍，烤架晾凉。

步骤 13

切开，开吃。

菜谱创建时间：2020-08-17 20:07:15