海盐可颂

作者： 阿谁家

这是一款咸味面包，加了喜马拉雅粉盐，和一点点糖，口味不是单纯的咸，并且奶香十足，口感丰富非常好吃…… 不喜欢太甜的口味，这款粉盐可颂包是个不错的选择，我一口气干掉俩，说好的苦夏没胃口呢…😂😂😂 🤪焙友说面团有些黏，我把之前的牛奶用量减了10克，现在是40克。Mark一下🥰

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 30克
• 鸡蛋液 90克（2个蛋）
• 细砂糖 10-15克
• 炼乳（或全脂奶粉） 15克
• 黄油（不要用咸黄油） 20克
• 喜马拉雅粉盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 咸黄油 9小块（大约3x1x1cm）
• 颗粒盐（装饰用） 少许
• 白芝麻（装饰用） 少许

海盐可颂的做法步骤

步骤 1

材料中除黄油、喜马拉雅粉盐 和酵母外所有料加入面缸 注：夏天的话液体和鸡蛋要全部冷藏后再用，我的淡奶油是用的冻好的冰块。

步骤 2

低速揉至无干粉并成团后加入鲜酵母，我从冰箱拿出冷冻的鲜酵母直接加进面团中。 如果有冰桶这时候就可以派用场了…… 我自己做了个放冰包的袋子裹在面缸外边，效果也是杠杠滴……

步骤 3

酵母完全融入面团后提高速度（君之2档）并加入粉盐继续揉至扩展状态（面团有拉伸性，且尝试拉膜破洞不光滑），这个是加酵母之前的状态。

步骤 4

加入20g黄油继续揉至出膜（搅拌棒参照这个速度）我用的是君之厨师机，这时候用3档。

步骤 5

手套膜

步骤 6

出膜后脱钩整理一下，盖保鲜膜放在温暖处发酵（冬天可放在烤箱或发酵箱36°发酵），我室内开了空调，面团盆直接放在窗边（并没有晒太阳）。

步骤 7

发面时，准备卷在里面的黄油块。切好后放入冰箱冷藏（黄油块大小随意）。

步骤 8

发至1.5-2倍大，手指粘粉戳进去不回缩不反弹就是发好了。我没有粘粉戳了一下也并没有黏手，说明发好的面团状态好极了👀……。

步骤 9

折叠排气后分成9等份（每个52克左右），滚圆盖保鲜膜，根据季节室温醒15-20分钟。

步骤 10

醒好的面团整成水滴状，盖保鲜膜放进冰箱冷藏醒30分钟。

步骤 11

拿出醒好的水滴形面团，先用擀面杖把大头擀开，边拉边擀下边部分，翻一面，擀成薄的细长鱼形。

步骤 12

大头处放切好的黄油块，从大头卷，不要拉抻，看动图所示。

步骤 13

操作完成均匀摆盘，盖保鲜膜二发，夏天室内开空调在室温下二发即可。我仍旧把它们放在窗边了，这时候太阳已经落山了😂 （冬天放进烤箱保持26-28°二次发酵）

步骤 14

二发完成表面喷点水，撒上芝麻和颗粒盐装饰。 如果喜欢刷蛋液，那么这里可以均匀刷蛋液。

步骤 15

180°上下火预热烤箱，上下火165°考15分钟。 如果不喜欢颜色深色的表皮，面包稍有上色就马上加盖锡纸。 出炉啦……

步骤 16

Look……可以一圈圈手撕着吃哦……

海盐可颂的小贴士

☝️如果用蛋液刷面，只需在揉面的蛋液中预留一些出来即可，不需要再打一个蛋。预留出的蛋液不需要用其它等量液体替换，这款面包的面团稍硬些也没问题。 ✌️不同面粉吸水量不同，如特别介意的话可以预留10-15克牛奶看揉面状态加或者不加。我用的是”臻谷农”高筋小麦粉。 👌卷在里面的黄油块，切好后务必冰箱冷冻或冷藏，卷之前再拿出来。 🤟有焙友说挺淡的，为啥叫海盐可颂，因为里面卷的我用的是咸黄油，再加上表面的盐粒我个人觉得够了，你也可以在加入黄油前增加2-3克海盐（食用盐只要2克就好），厨师机搅拌吸收后再加入黄油，盐的加入还可以增加面团筋性哦。

菜谱创建时间：2020-08-17 19:22:26