红薯洗净削皮，切片，尽量切薄，也可以用擦的。
清水洗两三遍，洗去表面淀粉，这样会脆。
控干水分，有时间的话就用纸巾擦干，或者摆开晾半小时。
锅里放油，中火烧热。不需要太多油，红薯片进去能覆盖就可以。而且分批次炸，油不需要太多。
保持中火，下红薯片，翻动着，让每个红薯片都均匀受热，大约炸了三分钟，看起来脆了金黄了干巴了，就捞出控油，或者用吸油纸。
吃吧。