蛋黄酥

作者： 甜甜Eall

用料

• 猪油 138克
• 低筋面粉 280个
• 豆沙 704克
• 咸蛋黄 32个
• 芝麻 适量
• 土鸡蛋 1个
• 油皮
• 普通面粉 400克
• 猪油 140克
• 糖 40克
• 水 160克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把油皮部分混合揉光滑，再把油酥部分混合均匀，放着醒面团

步骤 2

醒面的过程中开始分豆沙。处理蛋黄。我买的是生咸蛋，敲开剥掉蛋黄外面的薄膜，喷上高度白酒放烤箱180度5分钟，太久的话不太好包

步骤 3

这个图是之前的哈，今天做的忘记拍了，将就着看吧

步骤 4

然后把油皮和油酥分成32等份，把油酥包进油皮里，做的多或者操作慢建议像我这样盖起来，然后擀成牛舌状，全部擀完以后再擀第二次又是舌状。这个过程我是没有醒面的。因为有点多，全部做完一个过程后时间也差不多了，量不多的话可以醒10分钟

步骤 5

蛋黄包进豆沙后。面皮包好豆沙，刷蛋液，入烤箱180烤5分钟，再端出来刷一次蛋液撒芝麻，放烤箱175度40分钟，最后根据上色情况，如果上色不够继续延长烘烤时间

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步骤 6

步骤 6

好吃到没朋友

蛋黄酥的小贴士

1.全程建议带手套操作，不然粘手 2.我用的广州酒家豆沙味道不错

菜谱创建时间：2020-08-17 18:58:15