大雨天买冬瓜，本地把这种节瓜叫冬瓜，买那种白霜厚的，就是老的，这样做出来的冬翅更脆爽。摊主帮刨皮去芯。
洗净准备刨丝，丝不要刨太细，带上手套，要不然会伤手。多找几个人一起干，我一个人刨了几个小时，累死个喵……
刨了几大盆
烧了一大锅水，水开就丢冬瓜丝进去，烫2-3分钟就可以了，别烫太久，要不然冬瓜丝烂了就不脆了。
烫完捞出来过冷水，冷了就开始用过滤袋挤水，挤得越干越好，这样炒制的时候省时间，省力气。
几大盆挤完才得一盆，加两斤糖进去拌匀，放冰箱冷藏过夜。
腌渍好的冬瓜丝平均分了两锅炒的，500克白糖和460克的麦芽糖，210克的油也分成两份加进去炒。如果你的锅头足够大，可以一次性炒完，我的不锈钢外径40cm，内径38cm的，也要分两次炒，这样炒起来也好翻。（不能用铁锅炒，会变色，不锈钢锅，不粘锅都可以）
一锅不停翻炒了两个多小时，总算快要炒好了。炒到馅料成团，搅拌有阻力，无水汽冒出。不懂的可以放凉，抓一把能捏成团，不粘手即可。
炒好的状态，如图。（图片是指导朋友做的）可以看到冬瓜看起来成团，但是不是湿润状态，是比较干爽的。
补充个图片，炒到这种硬挺的状态是比较干了，可以不用那么干。这个朋友放油，麦芽糖多炒的，颜色就很深了。
做好回油一天的冬翅。
很透亮呢。
1.冬瓜芯有大有小，即便同样重量的冬瓜，刨皮去芯的重量也不一样。特意称了下挤完水的冬瓜丝，重量为6495克。做出来的成品3933克。做100克的冬翅，馅料为60克的，做了64个。