将鱼洗干净沥干水分装盘，放入生姜，在鱼身均匀抹上食盐、料酒、生抽、老抽。腌制半小时以上。
将小米椒、姜片、大蒜瓣、香葱、紫苏洗好切好备用。（喜欢麻的可以准备花椒)
将油倒入锅中烧开，把腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄。切记不要随意翻动，以免鱼肉破了。
将煎好的鱼盛出备用。将小米椒，姜片，大蒜瓣放入锅中小火炒香。加生抽、酱油、盐、加水。（喜欢麻的可以加点花椒)
沸腾后将煎好的鱼倒入锅中，煮大概10分钟之后揭盖。加入少许的醋和少量的白糖继续将水收干。
出锅前加入紫苏煮一会，最后撒上葱花就可以了。