马拉糕-来自“菜菜美食日记”

作者： 爱上西点_lxz4

配方来自于订阅号：菜菜的美食日记 菜菜这篇文带着广东人19年的故事《外地媳妇本地郎》。这款马拉糕色泽金黄、口感蓬松柔软，与蛋糕很像。但是是蒸出来的，不会上火而且极简单易做。 最早的古法马拉糕是用面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后蒸制而成，耗时长，而且吃着容易过腻。后来被广东师傅改良，用黄油代替猪油和牛油，就多了西式蛋糕的奶香鲜甜。 这个马拉糕特殊之处就是加了吉士粉，用了三花淡奶。 好奇心作祟，做起来尝尝。 2个版本：吉士粉&奶粉 连续做了6个，各人觉得吉士粉与奶粉做的各有各的好，朋友更喜欢吉士粉做的。奶粉做的也用猪油替换黄油做过。口味儿各不相同。全凭个人喜好啦……这个马拉糕个人觉得刚做完不如冷冻/冷藏后再次隔水蒸好吃。不晓得是不是因为复蒸以后泡打粉挥发掉了的原因呢……自己觉得而已😂。就像扬州的千层油糕我也觉得复蒸以后更好吃。所以，这个点心可以多做些切好冷冻上，随吃随取。 下厨房里没有菜菜的食谱，做个菜谱给自己留底，不是复杂的糕点，步骤很简单。只是粉液混合均匀而已。所以就用菜菜的步骤吧。 泡打粉总是那么让人觉得是添加剂，不如酵母用着踏实。下次还是试试酵母版的吧……

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 150克
• 黄油（融化） 30克
• 白糖 80克
• 无铝泡打粉 6克
• 三花淡奶 130克
• 吉士粉 20克
• 葡萄干蔓越莓撒面上 稍许
• 奶粉替换吉士粉：
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 炼乳 40克
• 三花淡奶🉑️用任何奶替换
• 其他食材量不变

马拉糕-来自“菜菜美食日记”的做法步骤

步骤 1

如下按照菜菜的做法进行，粉/液混合。模具6寸活底用锡纸包好。

步骤 2

低筋面粉、泡打粉、吉士粉（奶粉）再加入细砂糖，混合均匀。

步骤 3

鸡蛋、奶（炼乳）加入粉中混合到顺滑盖上盖或保鲜膜静止20分钟。准备些葡萄干/蔓越莓干等干果切碎。

步骤 4

静置完加入融化的油，拌匀粉糊倒入模具，撒果干

步骤 5

水开放入蒸锅/蒸箱，30分钟，关火2分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

不锈钢方模

步骤 7

方模成品薄一些

步骤 8

猪油奶粉6寸不沾模

步骤 9

各种组合🤣

步骤 10

简单的快乐😋

马拉糕-来自“菜菜美食日记”的小贴士

1、我用的6寸不沾固底模+油布，也用过7寸阳极活底+油纸，还用过方形固底不锈钢盒+油纸。都可以用。 2、做2个7寸量大时，用蒸烤箱温度110度，30分钟，再焖5分钟。蒸烤箱先预热下。 3、写给菜谱还不如去做个糕，麻烦呢，不喜勿喷哈，拜托🤝

菜谱创建时间：2020-08-17 09:41:55