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酒酿米发糕(6寸蛋糕模份量)

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作者: 圆脸可载舟
网上很多方子做出来不是粘牙,就是质感粗糙(这道简单的美食,我已经琢磨了一年多了,尝试过五六次,都失败了)也不知道是不是我打开方式不对,反正就是做不出来q弹的酒酿米发糕。 这个方子是我伪原创,结合了马拉糕的方子,至少是我唯一一次成功的酒酿米发糕(如果你们承认他是发糕的话,然后我定义成功的标准是,吃起来有酒酿香,不粘手,不粘牙,q弹,口感不粗糙)

用料

酒酿米发糕(6寸蛋糕模份量)的做法步骤

步骤 1

面粉,粘米粉,木薯淀粉,酵母粉,白糖混合在一起

步骤 2

倒入甜酒酿水(这里用的甜酒酿里面的汁水,没有米的那种)和水搅拌至粘稠,提拉有“拉丝”

步骤 3

盖上保鲜膜发酵,发酵40分钟到50分钟,看状态,大概发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面糊搅拌至气体全部排出,加入泡打粉,玉米油,继续搅拌

步骤 5

倒入膜具(6寸的蛋糕模,我模底垫了一张硅油纸,所以没刷油,貌似网上很多建议为了方便脱模刷油的,我懒得洗刷子,一般选垫硅油纸)锅内烧开水关火,把装有面糊的膜具放至锅内二次发酵5到10分钟,看着长高了三分之一就差不多了(别发太高,否则容易中间塌陷)

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步骤 6
步骤 6

最后,开中火蒸25分钟,焖5分钟出锅,稍冷却后脱模

菜谱创建时间:2020-08-16 19:31:04
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