本配方适合做8寸桂圆蛋糕或者小号纸杯蛋糕16个。准备工作：1.提前剪碎桂圆、核桃。桂圆需要洗净，沥干水，炒干。2.鸡蛋分开蛋黄、蛋白。3.低筋面粉过筛，备用。
材料如上图
1、取一个盆搅和色拉油、牛奶至融合，加入20克糖。
2、逐个加入蛋黄搅匀，分三次加入低筋粉搅拌至无颗粒状态，最后，加入桂圆碎，拌匀。
3、蛋黄桂圆液完成。
4、另取一个干净无油、无水的深盆，打发蛋白，中高速（3-4档），至出现大泡泡。
5、加入几滴柠檬汁。
6、继续中高速打发，分三次加入余下40克白砂糖，打发至固定状。
（拉起有短且挺的尖尖，蛋白打发好了。）
7、混合蛋黄桂圆液和打发好的蛋白，此时用翻拌或切拌，以免消泡。
（完全混合的蛋糕液）
8、取裱花袋，装入蛋糕液，分装到小纸杯中。
我这次是用裱花袋挤入纸杯内，效率高出许多，而且不会弄脏杯子。在表面撒上核桃（或自己喜欢的碎坚果）。
提前预热烤箱150-160度约十分钟。烘培时间30分钟。
烘培时，要留意蛋糕表面是否上色，如果没有上色，最后几分钟可以调高一点温度。
美味的蛋糕就完成啦！
附详细配方和做法，供大家参考。纸杯蛋糕烘培时间为30分钟，8寸蛋糕模烘培时间为60分钟。