减糖减油 | 全麦红糖核桃肉桂卷

作者： TIFANYEE

嗨，午安。 今天你吃下午茶了吗？ 肉桂也是种奇妙的食物，有人爱惨了它，也有人避之不及。 幸好它在我家是可以被归类为「美食」的。 买到的肉桂卷总是很甜，自己做就可以规避这些问题啦，按照自己的口味做内馅，配上一杯香浓的现磨热美式，吃起来也许还能少一些罪恶感。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 165（±5）克
• 鲜酵母 10克
• 木糖醇/代糖 15克
• 黄油 10克
• 盐 2.5克
• 馅料：
• 红糖 20克
• 肉桂粉 7克
• 核桃 20克
• 椰子油 适量

减糖减油 | 全麦红糖核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

分50g牛奶出来，鲜酵母在牛奶中化开，然后将除黄油以外所有材料搅拌至无干粉状态。黄油提前拿出来室温软化备用。

步骤 2

夏天搅面桶套冰袋，3档打3分钟。

步骤 3

5档再打4分钟，程序结束后检查面团状态，拉出厚膜，如果拉不出就再5档打1-2分钟。

步骤 4

软化的黄油切小块放进搅面桶。

步骤 5

3档打3分钟混合黄油。

步骤 6

看不到黄油后改6档打5分钟。

步骤 7

6档程序结束后基本就可以拉出薄膜了，不需要手套膜，九分就可以。

步骤 8

面团轻轻滚圆，容器刷油后放入进行一发，没有盖子的容器记得要盖湿布或者保鲜膜。

步骤 9

一发的期间可以准备馅料。我的红糖有点结块，所以要过筛后再混合肉桂粉。

步骤 10

把核桃磨碎或切碎，和红糖肉桂混合到一起。

步骤 11

面团两倍大，手指沾粉戳洞不回缩时一发结束，然后面团拿出排气，再次将面团滚圆醒发十五分钟，然后擀成长方形薄片。

步骤 12

把面片反过来再整理一下形状，顶部压薄。

步骤 13

在面片上刷一层椰子油，没有的话就用融化的黄油或者其他无味的油。注意压薄的顶部不要刷到。

步骤 14

把馅料均匀地铺在刷过油的部分，特别是核桃碎，不要全都堆积在边边上。

步骤 15

卷起后把收口捏紧，粗细不均的地方再搓一搓，力度不要太大哦。

步骤 16

把面团转移到砧板上，用刀均匀切成八份，放入烤盘后稍稍压扁一点。（建议不要用刮板，刀刃更加锋利，切出来的形状更好看）

步骤 17

二发前的面团之间一定要有足够的间隙，不然二发完就会粘在一起了。

步骤 18

在烤箱底部的烤盘里倒一些开水，不用开温度，关上烤箱门直接进行二发。

步骤 19

我的烤盘不够大，二发之后面团之间间距就已经很小了，考虑到进烤箱后面包还会长大，我就分了两个烤盘来烤。

步骤 20

我上下火160度烤了20分钟，锡纸盖的有点早，感觉上色不是很满意，所以上火180下火150又烤了5分钟左右。

步骤 21

出炉后转移到晾网上，再刷上一层椰子油或融化的黄油（可省略）。

步骤 22

配上一杯咖啡，享受幸福的午茶时光吧。

减糖减油 | 全麦红糖核桃肉桂卷的小贴士

·这个方子面包体不是很甜，喜甜的可以自行增加糖量。 ·内馅中红糖和肉桂的比例可以根据自己的口味来改变。核桃也可以换成用朗姆酒浸泡过的果干、其他坚果碎等等，但建议克数比例不要太高，不然切开的时候容易散。 ·二发后也可以在表面刷一层蛋液帮助上色，烘烤的时候最好站在烤箱前盯着，盖锡纸不要太早也不要太晚，上色太浅太深都不好看的哟～

菜谱创建时间：2020-08-16 17:22:59