辣椒用干净无油的毛巾（布，厨房纸，我找了一次性洁面巾）把表面灰尘擦干净。
买来的藠头上有很多泥巴和老皮，梗。需要处理一下。用点水泡着出来不太呛。（对了，这个特别呛，可以考虑戴口罩眼罩）
藠头是一层一层的，把外面的老皮脏的坏的皮除去。根据情况可能有些会多剥一两层。藠头根部和头部也用小刀子削了，然后清洗干净，放适量盐腌渍。
放簸箕里，把藠头和辣椒拿到大大的太阳下晒几小时，晒到摸上去表面没有水分。
红辣去蒂剁碎。
把剁辣椒，藠头混合，加入盐，红糖（用红糖腌出来颜色比较好看，用白糖冰糖葡萄糖都可以），加入白酒拌匀。可以自己尝一下，根据自己口味放放就可以了。
拌匀后装罐，没有这种罐子可以用其他罐子玻璃瓶，要把藠头按紧一点，但是不要装太满，然后放阴凉处，大概半个月就可以吃了。对了，用这种玻璃瓶装的话，最好放在一个盆或则接水盘之类的容器里，不然腌渍过程中会出水，弄一地的打扫麻烦。
1.关于藠头，给出的量是处理干净后的量。 2.关于干净无油，这个最重要，砧板我家有一个专门做咸菜用的，平时不沾油。其他制作的工具器皿都认真清洗用开水烫过（小心别炸了）。沾了油咸菜就全部废了，所以一定要注意。 3.关于红辣椒，每年用的量其实都有差别，因为买的辣度不一样，看自己的喜好。多点少点都可以。今年的买的比较辣，所以减量了。 4.关于盐，以往都是直接放，没有来得及量话，就是自己尝一下觉得咸度够了就行，之后如果再做我会补上我家放的量出来做参考。 5.关于糖，我给出的量也是我家自己习惯的。根据反馈，我老公觉得甜了点，朋友觉得很好吃，光嘴都可以吃好几个。所以酌情增减。另外也可以用其他同等量的冰糖，白砂糖，用葡萄糖也可以，所以适量加点量。 6.最后，这个只是自家口味，可能有人觉得不好吃，有人觉得不正宗😂，欢迎多交流。