五花肉切方块，葱头、蒜拍一下
热锅冷油，下白糖，小火炒糖色。用冰糖炒出来的糖色最好，但火候不好掌握。不熟练的可以先用大颗粒的白砂糖，糖化了有一点点黄就放肉，中火翻炒上色，转小火慢煎，把五花肉里的油多逼出来一点，这样才会肥而不腻
五花肉焦黄后盛出，油留在锅里爆香料。小火，先放八角 草果 桂皮（硬壳耐热先放），然后放姜 蒜 香叶，最后放葱头 干辣椒，煸香。香味出来后转大火，把炒过的五花肉倒入翻炒，加生抽 料酒 盐，糖色如果觉得不够深可以放点老抽。
锅里所有料逼掉油，转入砂锅（不怕油的就全部转入砂锅），加开水开水开水（重要的事说三遍），大半没过食材，放进板栗或土豆，不放忽略，尝一下汁，根据自己口味加盐和冰糖，大火烧滚，转小火焖半小时
焖的过程中注意别糊底，特别是如果有土豆的话。最后几分钟把香料都夹出来丢掉，大火收汁，搞定