像玫瑰花苞一样的玛芬可颂cruffin

作者： 怡然自得_以食为天

由名字就可以知道，玛芬可颂就是一个混血儿，可颂+玛芬(Cruffin= Croissant+Muffin),就是酥皮面包放到了玛芬杯模里。 说起来，这道早餐是2013年澳大利亚一家面包店创造的，后来2014年澳大利亚籍的大厨Ray Stephen把它带入了旧金山Mr. Holmes Bakehouse，广受欢迎，需要顾客排长队购买，而且三十分钟内必定售完。最重要的是2015年竟然有小偷专门偷配方，连钱啊iPad都没要只要配方！不管是炒作还是真的有人为美食挺而走险，搞得这款甜点好神秘兮兮。 前几天我同事给我看了看她新做的cruffin,我就好奇搜了一下网络上的配方，各种都有，现在也算不上独特配方了。 如果不想和可颂一样来回把黄油和面团折叠擀，那么最关键的一点是，皮一定要擀得薄，越薄卷起来才能分出层次来。薄到什么程度呢？就是手放在擀好的面片下能看出来。有些人用制作意大利面的面条机来擀薄面片。我没有就只能手工擀了。 这款面包就是上面脆脆的一层层，在杯糕模里的部分是松软的面包。为了避免和肉桂卷相似，这里只用了最简单的白糖加黄油。哪怕最简单的不加任何夹心，也是很好吃的。

用料

• 高筋面粉 170克
• 普通面粉 130克
• 温水 160克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 无盐黄油(加入面团) 20克
• **内馅**
• 欧洲黄油 60克
• 糖 40克(可调)

像玫瑰花苞一样的玛芬可颂cruffin的做法步骤

步骤 1

温水里划开酵母，静置五分钟。

步骤 2

厨师机里放入干粉，水。先低速混合，然后中速五分钟打到面团光滑。 加入软化的黄油，低速混合。这里黄油比较多，需要一定时间把黄油揉进去。然后转中高速打出九成膜。 最后整形成一个圆球发酵。

步骤 3

发酵到两倍大。

步骤 4

排气，将面团分成六份。

步骤 5

将每一份面团整成小圆球，静置松弛十五分钟

步骤 6

将面团尽量擀薄，越薄越好，擀到可以薄到隐出手掌。我这里是可以隐出下面的图案。注意底下多撒干粉。

步骤 7

黄油室温软化，和糖混合好。把量大概分成六份。我发现最有效的抹黄油方法就是和大厨一样用手抹。

步骤 8

这样把六个面团都卷成六根长条。静置三十分钟。

步骤 9

烤箱预设温度到190度。

步骤 10

将长条一切两半。将切开的面团卷起，尽量把切口向上。然后放入烤盘模具内。

步骤 11

再静置二十分钟。

步骤 12

放入烤箱烤18分钟到20分钟，试表皮上色情况而定。

步骤 13

拿出烤箱后，在表面撒上糖粉。

步骤 14

步骤 15

步骤 16

像玫瑰花苞一样的玛芬可颂cruffin的小贴士

这里黄油已经减了很多。原方需要150克黄油当内馅。不要再减了，太少了也不容易分层。 出炉之后也可以加一点奶油。 内馅也可以加各种夹心。比如肉桂，榛子酱等等。

菜谱创建时间：2020-08-16 12:13:59