自制凉皮

作者： 一伊呦

简单自制凉皮，也可以用来做五彩凉皮！

用料

• 普通面粉 1000克
• 纯净水 500-1000克
• 盐 2克
• 酵母粉 5克
• 容器 3
• 刷子 1只
• 披萨盘 2个（换着用）
• 大盘子 放蒸制好的凉皮
• 隔热手套 1副

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

准备好面粉（加入适量盐）和水

步骤 2

揉成微硬光滑的面团

步骤 3

面团分次放入水揉出淀粉

步骤 4

参考如下

步骤 5

全部洗完！“白水”过筛

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步骤 6

步骤 6

“白水”静止3-5个小时沉淀 剩余的是面筋 放入少量酵母放入蒸箱35度发酵1小时左右 后蒸熟放凉备用！

步骤 7

切小块备用

步骤 8

静止沉淀出水 时间越久后期做的凉皮水分少越有弹性不容易断

步骤 9

最后剩余粘稠的白水（也不可太稠轻微流动即可）

步骤 10

细小流动

步骤 11

披萨盘均匀刷少量油，均匀倒入“白水”

步骤 12

放入蒸箱蒸制！每次蒸制3分钟左右（用手碰一下如果不粘手成型便熟了）2个披萨盘换着用效率高！凉皮出炉后用小刀周边划一圈更容易完整揭下来！（注意打开蒸箱的热气以及盘子热，用隔热手套）

步骤 13

小刀轻轻撬开一个小边

步骤 14

轻松揭下

步骤 15

每层刷点熟油，便于后期每张揭开

步骤 16

凉皮切片，准备🥒🥕🥬葱丝老干妈等调料拌匀，即可享受美食！

步骤 17

优秀

步骤 18

卷凉皮（最好蒸制时用大的盘子，卷的东西更多）

步骤 19

真香，美味

菜谱创建时间：2020-08-15 17:39:38