将奶油奶酪和牛奶混合后，水浴加热至顺滑。趁着热度，依次加黄油和蛋黄（蛋黄蛋清分离），混合均匀。加面粉充分搅拌，最后筛掉小颗粒，过筛2次。
蛋清提前冷藏10分钟，拿出后充分搅拌，出粗泡时加三分之一糖，出大量泡沫时加三分之一糖，泡沫细腻时加最后三分之一糖，以及几滴柠檬汁去腥。搅拌至不是流动状态即可，打发过了口感会下降。
取三分之一的蛋清加到步骤一液体中，轻盈的搅拌，防止消泡。充分混合后加剩余的三分之二蛋清，搅拌时候一定要轻，泡泡消了的话就尝缺少云朵感了。
烤箱上下预热130℃，烤盘加水。模具底层用油纸铺好，外层用锡纸包裹，防止水进去。
水浴60分钟出锅。