准备材料
把大地鱼干放烤箱里烤脆，把它撕碎，放打碎机打成粉末，用筛网把粉筛出来。
这是搞好的大地鱼的粉末，拿两茶匙拌馅，剩下的用瓶子装好密封放冰箱里以后可以再用。
这是过筛出来粗糙的鱼未，用纱布包起，备用。
肉切粒，剁碎
这是剁好的肉碎。
用牙签把虾仁的肠挑出来，切成小丁备用。
加入鸡蛋，生粉，糊椒粉，盐，糖，生抽，蚝油，香油，料酒，鱼露，大地鱼粉(2茶匙)等，用顺一个方向拌均匀，使肉馅黏稠有筋。
拌好的馅料备用。
把骨头和鸡脚氽水洗干净。
加入适量的水，把汤骨，鸡脚，姜片和装有大地鱼粗粒的纱袋一起大火烧开，转中小火煲1.5小时，加入调味料，鲜味的汤底即好。
在云吞皮中间放入肉馅和鲜虾。
角对折。
左手的食指和拇指握住一边，右手把皮向左边手推折成压成以上图形，总之不露馅就可以了，包法随意。
70粒完成。
把水煮开加入云吞，待水煮开后，加入凉水，(这个步骤反复，加两次凉水，皮就不会烂)，云吞再次浮起就可以捞起来，加入汤底和配料，洒上葱花就是美味的鲜虾云吞，如果加入面条就是鲜虾云吞面了。
大地鱼用180度烤至干脆，要不停翻转小心烤焦。加了大地鱼粉，云吞特别鲜美，如果不加大地鱼也可以。