新鲜鱼上下开刀片离骨鱼，冻鱼一定要退到整条鱼没有冰碴。用十五转左右的玫瑰盐加料酒，把鱼里里外外抹个遍腌制，我用的是瓶装喜马拉雅玫瑰盐，反正不要不舍得下，要腌够味。
香菜洗净，蒜拍烂切碎，小米椒切碎。柠檬中间切四片留下，剩下的挤出汁去籽，加半碗水，再把香菜蒜辣和耗油生抽糖加入。这个味道够不够酸辣鲜甜要先尝好。
鱼切好了很快熟的，所以大火烧开完放鱼蒸，不要超过五分钟。蒸好淋上前一步调好的料汁，摆好小米辣柠檬片和香菜，加锅盖再蒸一分钟。出锅前烧少许热油淋上鱼身就好啦。