《麦克绿·开心果野草莓闪电泡芙》
泡芙底 水750g 牛奶750g 黄油675g 盐24g 糖30g T55面粉825g （冷藏）鸡蛋1500g 做法： 水、牛奶、黄油、盐和糖加热煮沸 一次性倒入过筛的面粉搅拌均匀，在锅中加热烫面蒸发水分 面团倒入厨师机搅打至55度，缓慢加入鸡蛋搅拌完全吸收 在透气烤垫上挤出长条闪电泡芙 注意： ①闪电泡芙需要加更多鸡蛋（面糊更稀），烤出的泡芙底部平滑，太干容易弯，淋面不佳。若当天烤制的话则面团干硬一些，挤小一点，泡芙面糊不要冷冻超过三天，会变干，影响膨胀。 ②烫面完成后面团放入厨师机慢速搅拌没蒸汽以后再开始加蛋液。 （状态：顺滑，流畅，不结块），加完蛋后再继续搅打5min ③参考温度170，烘烤45~50分钟
开心果奶油 吉利丁冻48g 奶油300g 牛奶1200g 蛋黄240g 吉士粉136g 黄油210g 白砂糖164g 开心果酱240g 打发奶油360g 做法： 奶油+牛奶煮沸加入蛋黄、砂糖、吉士粉混合物中，回锅加热煮开（卡士达酱） 加入开心果酱和黄油均质均匀 降温后加入打发奶油
焦糖开心果 开心果120g 砂糖80g 水30g 盐1勺 做法： 白砂糖114℃，加入焦糖烤开心果，干燥保存
草莓果酱 整粒草莓600g 草莓果茸500g 白砂糖200g NH果胶10g 柠檬汁15g 吉利丁冻30g 做法： 部分糖与草莓果茸混合煮至40度 加入果胶和剩余糖的混合物，煮沸后离火加入柠檬汁和吉利丁 加入草莓颗粒拌匀备用
镜面（绿） 镜面果胶532g 水144g 奶油360g 葡萄糖248g 吉利丁片40g 白巧克力800g 做法：将奶油+葡萄糖浆+水一起煮至沸腾，加入吉利丁和巧克力混合，最后加入镜面果胶，绿色食用色素均质均匀，冰箱冷藏保存。
组合： 将烤好的泡芙底部开洞 挤入开心果奶油和草莓果酱，冷冻备用 用手抓住泡芙蘸取淋面 在表面装饰焦糖开心果和瑞士蛋白糖