准备好茄子豆腐和肉沫。
茄子洗净切成长条用清水浸泡5分钟。
豆腐切成片放入锅中煎至两面金黄捞出放入沙锅底部。
起锅烧油放入茄子炒至变软即可倒入豆腐上面。
另起锅烧油，放入姜末炒出香味下入肉沫炒至变色加入豆辫酱炒出红油，放入生抽和蚝油。
加入适量的水煮出香味加入白糖调味即可出锅。
把炒好的肉沫倒入砂锅里，放入切碎的蒜籽，大火煮至转中火煮至茄子软烂入味，汤汁浓淍即可。
一道开胃又下饭的肉沫豆腐茄子煲完成。
豆辫酱和生抽蚝油都有盐，所以做这道菜不需要放盐。