鲜嫩多汁脆皮炸鸡

作者： 蚂蚁的小虾米

2020年8月14日，乌鲁木齐疫情的第29天。。。定了三天的德克士迟迟不给送餐！所以，我太馋了！决定自己做！😹

用料

• 琵琶腿 4个
• 鸡翅中 5个
• 腌料
• 生姜 一小块
• 大葱 一小段
• 花椒粒 30粒左右吧
• 八角 1个
• 食用盐 5－6小勺
• 黄酒 10克
• 干山楂片 4－5片
• 开水 能没过鸡腿鸡翅就行
• 裹粉
• 普通面粉 120克
• 玉米淀粉 40克
• 食用盐 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 咖喱粉 1小勺
• 姜黄 1小勺
• 小苏打 半小勺
• 辣椒粉 1小勺
• 泡打粉 1小勺
• 椒盐粉 1小勺
• 冷水 一碗
• 食用油 能没过鸡腿为准

鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法步骤

步骤 1

视频里说的小勺就这么大的小勺！

步骤 2

鸡腿自然解冻→洗净→鸡腿用刀划开，鸡翅不用划，用叉子扎几个洞就可以啦 把所有腌渍调料泡到开水里 ⭐这是这属于浓盐水了，鸡肉鲜嫩多汁非常重要的一步！

步骤 3

等开水完全放凉了，再把处理好的鸡肉放进去。 保鲜膜密封，放冰箱冷藏，腌渍一夜！

步骤 4

鸡肉腌好以后，准备裹粉！ 把所有的裹粉料放一个容器里，拌匀！一定要拌匀！

步骤 5

捞出鸡肉，在鸡肉上裹一层裹粉 ⭐另外起锅烧油，火不要太大，先在一旁加热。

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步骤 6

步骤 6

裹匀以后放准备好的清水里过一下(完全淹没)不要洗，过一下就行！

步骤 7

清水里捞出来再放到裹粉里裹一层面粉，把多余的面粉抖掉！(可以看出来表皮有点鱼鳞状了)

步骤 8

所有的鸡肉裹好以后，等油温。。。 ⭐答应我，千万不要相信别人说的重复N遍裹粉。。。因为裹三遍或三遍以上的面粉你会得到一个完整的面壳壳。。。

步骤 9

等筷子插入锅里，开始冒泡泡就可以下鸡翅了！中小火等外皮定型(大概1分钟)，转小火炸6分钟左右，再转中火炸2分钟！等颜色金黄，捞出沥油！ ⭐鸡翅一共炸10分钟左右 ⭐鸡腿一共炸15分钟左右

步骤 10

差不多就是这个颜色！

步骤 11

所有的鸡肉炸过第一遍以后，油中大火烧热复炸30秒！(这个图不是复炸的图，时间紧迫，没有拍。复炸的时候比这个“壮观”)

步骤 12

拿出冰阔乐！开吃！

步骤 13

鸡肉鲜嫩多汁哦！

鲜嫩多汁脆皮炸鸡的小贴士

浓盐水泡鸡肉是非常关键的一步！不要怀疑！

菜谱创建时间：2020-08-14 17:57:06