特别好用，不用出手套膜的蛋黄酥配方（自用）

作者： 逗宝Ma

在下厨房看了很多方子，自己又调整了一下，成品个人很满意 油皮每个重23克（16个的量） 油酥每个重16克 豆沙23克 鸭蛋黄一个 每个的成品在75-80克之间 烘烤温度:猛犸象风炉170度，35分钟 水不要再加了，冬天做的话可以适当多加5克，水过多的话皮看着是酥的，但吃起来口感发硬（看起来皮皱皱的就像有小水泡一样，这种情况就是水多了，减少5-10克吧），开水和面，随便揉四五分钟就行，不需要出手套膜，面团的手感像耳垂一样，然后保鲜膜盖好，室温放置两个小时左右开始分面团，先分油皮，分好了保鲜膜覆盖，然后去分油酥，油皮包好油酥后去称豆沙包鸭蛋，然后再来擀皮，具体做法步骤可以看看其他人的，我只分享一下配方，或者可以给我留言 表面的蛋液只要蛋黄，把包裹蛋黄的那层皮用筷子挑走就行

用料

• 中筋面粉（油皮） 210克
• 猪油（油皮） 72克
• 糖（油皮） 18克
• 开水（油皮） 80克
• 低筋面粉（油酥） 175克
• 猪油（油酥） 88克

特别好用，不用出手套膜的蛋黄酥配方（自用）的做法步骤

步骤 1

蛋黄150度烘烤10分钟，状态如图

步骤 2

操作步骤没拍，以后有时间补上

菜谱创建时间：2020-08-14 17:41:42